[甜点] 橙香椰蓉奶油蛋卷[8P]

lupin3437

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1楼大中小发表于 2009-4-22 19:06 只看该作者

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橙香椰蓉奶油蛋卷[8P]

原料：) p9 Z% `* ~* E0 L( y
蛋黄糊：鸡黄3只、低粉100克、油30克、水90克、橙味果珍粉40克。8 `- Z* b8 \5 q7 I- V$ s+ N1 h
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蛋白糊：蛋白3只、柠檬汁几滴、糖粉35克（由于果珍里有糖，较甜，此处糖不要太多）。
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配料：打发奶油、椰茸各适量。
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1、蛋黄糊原料；! P. F, b( j. ~" O! |. f6 c" d
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2、手动打蛋器将蛋黄打匀后，分次加入各类材料，搅拌均匀；# o: w9 R; p( Q# _. c

3、低粉提前过筛后，再筛入搅拌好的2中，拌匀至无颗粒状态（由于此方水份多，也可以用电动打蛋器低速搅拌，省时省力效果好，不会起筋）；. |2 R% S, q- X6 k
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蛋白糊0 h6 g$ e, ^0 x6 V m
1、蛋白糊原料；/ D% [6 `6 I, n/ w. z7 x( f% |

2、电动打蛋器稍打有粗泡时加入1/3糖粉及柠檬汁几滴；
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3、再打至细密多泡时加入1/3糖粉，高速打；3 z! U# H) h2 K. E$ C1 l

4、打至湿性泡发时加入最后的糖粉，改中低速打至硬性发泡；
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1、蛋白糊和蛋黄糊；

2、蛋白糊分三次倒入蛋黄糊内拌匀；# }, o+ K a% }
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3、倒入垫好油纸的烤盘内；7 e, i6 p3 U- Z
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1、烤箱预热后，中层，180度20-23分钟出炉；% {# v& L- b7 ~. ^# V! l/ I, K# @, Q
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2、出炉后的蛋糕；; X/ l) c* i& C0 [0 j
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3、待稍凉，倒扣到保鲜膜上，涂抹上奶油和椰茸；

4、趁热卷起，定型十分钟后，可切件。3 H5 f E6 d0 l* e
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