手擀打卤面; I" U  s" d, b8 o- S) d% J5 U

6 `* K8 n  {$ s　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉/ ]4 p: F. m% m; v! d6 i
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　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
, y2 L- r6 [/ s" z5 }1 y; q　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多
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- |1 Z, M" A7 J) z& Q9 e! }( e4 P; b　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
5 p5 y! M7 x" ^$ P/ N# K　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面 0 ]+ E2 k9 b2 Y+ Y6 e3 K% j+ W; o( Q
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) q$ i/ i- W  F/ @* p4 m　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的  R' ^0 [+ p) L% L$ E) i3 p) b
　　要用巧力才能事半功倍
- a2 d% u5 k1 f6 [1 o  `$ \　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧1 Q8 S- k, k; `' e' d3 N9 z! }
　　
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　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道
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　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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, G2 H) \, _$ ^. H' a2 f　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
0 o5 J' q  K6 y7 `* h# Q　　只是要小心不要切到手
, E- M% f7 d* i& Y　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习, I8 I; h* C5 W5 [9 l( n7 [3 |
　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了3 W! H& U+ l7 j0 v) ~
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, ]5 ]$ A% J: x! _2 V　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
( F3 y$ ~- s1 {. H　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起0 g( y/ o/ `" C. @, I
　　
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　　生肉切片～～～
8 \; {6 p) N0 ]  L! c9 m　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢' z4 N; u8 M  a+ s4 M/ y4 y
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- t* a( R, u1 s7 X! @　　黄瓜切成细丝，备用
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8 r  b  u0 n# [7 M. M% [　　下面说说具体的做法：
$ Y+ P) I# T: B* Q& q　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
6 K0 @' z! [+ _  A* f; V/ @" C- ~5 ?　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均& m5 w8 P  |; Q8 `" l# J" c% W' l
　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
2 f& x% C' _# D　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
  O: T0 t2 D4 z/ s7 F3 ^　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
; v9 s9 @% Z% {. L# y: m: e　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心2 {' E: z) x; H8 D, y  ~
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　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表
) J" d6 p/ i4 R2 D0 ~9 |% I0 t  g) r为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

; h! |6 v9 ~. x) `- T叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的