名称
) ]% H+ o D+ F" X" h4 g$ ^ 水煮肉片
/ W7 G8 [$ g# p0 N5 h
菜系
9 y; r# T2 }& p2 J( ?
川菜
' L. R" p: E; |5 c+ r$ y" ] 功效
, o0 F( F: f+ K/ b2 E) O1 V 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
$ w( Y/ m. s9 n# |2 b1 B" Q 制作材料
* a" L6 K- y( q, G6 A* n 主料：猪里脊肉(150克)
0 ^- v+ e( Q5 O+ w d. z 辅料：白菜(50克)
1 ~; ?6 Z! T8 p' ?5 I
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
8 M8 C2 u) n+ R 制作工艺
$ l2 j- b: m% N4 g
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
4 d- A. ?8 F5 ]8 e2 p% |! `0 W6 J
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
0 j, J' `. Z( p2 q. B4 @( Q
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
8 ^+ Y0 {7 |' X/ P
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
a) P5 }1 i+ \$ Q5 y- O ~ 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
$ [( l* ^- w6 T$ X/ s
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
9 A2 g U* n5 w; P" e' _
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
+ w3 v% L& i+ C8 N 另一种家常制作方法:
4 {6 l- [: [& [$ R: Q; `- i
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
& U- U: K9 y* _# u4 a2 T
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
" c: w1 H2 {! e
做法：
; J+ E1 a' s4 }4 @( ` 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
+ R* N X! r2 A+ A) F& P& F 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
+ F1 Q: t) f* E 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
" K+ B+ Q4 G. d/ b) w
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
3 H# R4 ^! G; M/ ~' y5 m
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
! }5 R# T' o3 w" ?1 l' D9 P# x/ q$ Y
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
5 @2 c" N2 ~5 z+ z
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
! v8 a+ n% g0 P' i9 v# i# d, @ 菜品口感
" Q0 m; M( X! \ 口味：椒麻味
0 ^; k) Z& \6 F
肉味香辣，软嫩，易嚼。
6 N, q. c/ j* H& z7 m* k. j2 t 相关人群
- h% w, F) k3 i/ L! T6 i& b0 P3 X
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
: M* T W) I. F% J( D1 S
食谱营养
0 O4 s' Y3 ?2 l, N2 Z1 x
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
2 @) W5 ^+ c4 {& ]! M 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
2 ?7 ~. a/ x. O! }, g; d 食谱相克
: ^$ L7 V, X3 }: P5 g" n6 ] 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
+ l4 ~: t# w9 Q& j8 H
健康提示
. O; N& {6 V9 g3 R8 W 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
8 f" \0 V0 ?6 j2 J- h 营养成分
) q, G) e! x M0 L/ R •热量 (837.69千卡)
* L6 i, y7 J& g2 g •蛋白质 (40.66克)
" N4 @; G4 U8 c. D$ B, L' d •脂肪 (66.39克)
% |- Y9 D% L$ f; w •碳水化合物 (17.48克)
3 q. R# f' K# f+ B+ }0 K( y7 L
•膳食纤维 (4.56克)
; E) l' h- B8 o, A# m! \
•维生素A (92.95微克)
" y- d9 F0 U/ Y7 R6 Q7 @
•胡萝卜素 (91.80微克)
0 d! T: T, t9 D, i( h! l% l •硫胺素 (0.82毫克)
/ S( a8 z' B. N6 H7 e) h% }& |' E
•核黄素 (0.38毫克)
5 {+ E" e& ]) r& @5 {/ j$ }
•尼克酸 (8.91毫克)
( M" s0 Z" U: o •维生素C (17.60毫克)
, F; n# P% O6 h/ z/ T% C( W5 K6 U; _6 { •维生素E (40.90毫克)
" f" l; e9 `: A7 U% x
•钙 (114.73毫克)
+ P& B0 ?; C5 _% b( h3 f. F •磷 (400.31毫克)
- a- F) }; V; S: g9 W
•钠 (5678.14毫克)
5 @9 H( W2 M) q, H- c2 C' B9 r; G
•镁 (102.89毫克)
8 C; }0 a4 P" L( q0 V# B3 m
•铁 (8.47毫克)
5 G6 }/ r6 c( g) z- b
•锌 (5.30毫克)
! V& ^0 E) I) F4 a
•硒 (11.18微克)
( h4 R; w$ I+ J6 f, u6 F •铜 (0.60毫克)
8 T- P4 a) y9 B" f% z: q+ n) f •锰 (1.70毫克)
! R% L* O7 m( ^3 c, k
•钾 (748.42毫克)
7 y1 D3 i E# H9 \
•碘 (8.16微克)
$ \. k8 e1 q; S+ \8 n •维生素B6 (0.01毫克)
) e' \# U7 H1 J; y c
•泛酸 (0.04毫克)
1 P- J% r7 W; k/ r6 I- Q •叶酸 (8.60微克)
# w# E! }, g# \
•维生素K (0.70微克)
. t \. q( B- y* {" B* w0 Q0 ~
•胆固醇 (82.50毫克)
6 ]$ o% L t O8 Z/ l
+ Y$ ^# y, u$ j7 x* f D
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
