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1楼
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小 发表于 2009-5-14 01:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1金牌红烧肉[7P]
先把配料准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。
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猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
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锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。; Y0 {3 {/ k# m! z/ V& I, j6 Y
: R2 o t% q. {9 n; z' [ 如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）; I f& a. c1 l: e& }1 n2 _# j: {
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熬好的糖稀8 w( v9 [ Y# e" Y9 l
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将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。$ D' |5 G) O# g+ G7 {
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葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。: l% M3 i$ b$ \: M; z8 ]' [
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煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
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金牌红烧肉:咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！
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