原料：
) o  ^* a. a& c( S! v& @5 U: z8 [& D. }- m4 U- e: Q
大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml  K# Y$ \. `4 I: a5 L% C9 H
7 j+ J) \0 K) H2 Q) N1 Z
; q8 o0 l1 G2 |5 F
做法：
* f2 z1 ]4 a% z: Z4 t- Q
$ l& ]7 Q/ e+ K0 Q3 O1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；
5 N2 D  x: t; F% u  C+ s  l3 l# v# q- |1 \- u
2、汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；
3 s/ o, M! }5 r1 ]7 W: C
3 d( i( B/ t3 `0 b  \
! I& ?4 X; c$ B6 V# ~3 M) J+ w' h3、平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油；/ @2 V! r5 ?4 m4 e6 _

/ K; K3 K- S" N5 x0 O
7 A! K+ c- W- b( i4、砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；8 Z3 l3 k8 ?+ c( D# F" ^

+ @9 i  T! b8 B- W
3 I: t: L: ~' F9 E* I' N- ?5、砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；6 v7 |1 S, i5 z- o) U' \
7 U1 A2 A/ B7 O( L3 ^* E4 ]/ A: _
6、锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。
3 r, s- s0 X; T' o5 n5 A/ P: |; c
( ~# R1 i- F/ q* h; j: v$ Y! f% t; P2 [9 T$ h+ e
我爱锅巴，那种焖米饭底上焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任意一种零食，都好吃，都天然。当然，这种锅巴用电饭锅是无论如何也做不出来的；# Y% P4 q9 ?. m, m$ h: `+ k! ?
2 x" O5 }7 @- Q% n  W) G2 K
煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡，否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多，没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜，焖的过程中不要猛火加热，水烧开后就要立即转成小火，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴；3 z0 |0 Z  r6 r. j9 S9 y: ~- k4 e7 [: n

8 b  \9 ~/ C" m+ Q7 R* ?: N1 v
3 b- N  k" D/ b0 x# _腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择，广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚，油质也较多，所以要提前煮熟，放入平底锅煎一下，能逼出更多的油质，还能使肉口感更香；
6 g3 ^( J$ [. |, H& U% W5 o7 E
( z' o9 E- h$ t) }  |焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味；
3 r" E' L' t; e4 X* R- Z7 ?
% n6 F; B) U2 w& F菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好，实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错，因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了；: n6 o, P: M% ]7 @8 m

, t$ ^5 c' f/ c$ A, Y5 P2 P. o
, Q8 I2 ~$ K3 ]1 Y; ~0 i新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。

原来这就是煲仔饭，听说过，但没吃过，看起来做也没那么麻烦

楼主不是一般的有才阿,开眼界了，太强了 顶下