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烹制方法（三人份）　4 S4 E" d/ J% V* ]6 S: _% X$ m
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    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
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7 o0 E) ?# A& X7 e% H% X1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
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& P9 d% E; E. b2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。& s+ {& n4 P' n: x8 O
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' Y/ x( Z9 s* ~' \. B3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。# {: K! F8 \: C
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, k, C+ `  F3 [/ v- O0 X4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
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5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
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6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。1 Q+ y& v! Y/ g, ^6 }
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7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
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厨神贴士
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' j8 V$ |& S+ z1 j　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
* L& |( o# ]/ i* T" d　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
: P8 l) V; q8 P. k6 G5 N　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
; h. w/ W# k3 x* |% L6 D& D　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
4 M- O1 p' U& A# J　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。
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颜色怎么做的那么红
9 ^  q8 N' u" P楼主的水平不是很高啊
" C1 V. h) u1 C5 k如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"4 \' o3 K3 _# ?
明白了: o; f3 O& x! [, o! }4 |, [: C: p
我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢
1 t- D( N* L2 m0 {谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
2 |% [( }2 A7 ?4 C' w9 S, V6 }1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；
: ^9 e& f0 [/ m0 G# z2.油炸主料和炒糖必须同时进行；1 |( k7 y/ h" D2 s% }
3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；5 \6 W9 c1 M0 M6 v& q
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；: ?* [5 J8 S1 g# n5 H  |$ C0 L4 \# @1 g
5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全