香菇干锅鸭
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  L6 c! x2 @7 Z2 s! s; Z, l【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。: a& Q* b% Z/ {: `

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【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
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7 p& `6 n- K. Y! Q【做法】2 U+ y' Y$ i1 L; s5 q) j
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1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
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2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
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3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。& L9 M$ I7 ?" U9 ^' p' n; {

2 e% m3 N! y2 I' j6 x0 Y9 R4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
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1 Y1 Q* O, v# T& K8 }& A5 C4 X5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。7 z2 V" R: E  ]( e9 D7 o# Z' j- p

/ `- ^$ ^* N: c2 T2 Y6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！2 i8 F- Z, a7 a3 _

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& J0 M9 j: Z1 O2 ~【小贴士】$ V* S6 \8 j& y# x6 r: T

. d0 U% F7 m3 R/ o. E1 o6 p1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  7 P6 l' x  O; {  U

' g6 T' n) G2 t" J6 w" h2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！    {  E9 Z- F; |' \& E

" G- N7 h' B+ Z. X3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有