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[其它] 龙卷虾[3p]

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龙卷虾[3p]

(Hurricane Shrimp)
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+ k: E5 r* G5 M5 j8 w曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。# z" d( [% F5 L7 i1 Q# P/ E1 ?4 ]% x
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准备时间 40分钟3 r& W) K6 H- o- K
烘烤时间: 20分钟+ i" g# Q1 i; c- }# {$ f
量: 16个
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, r5 G$ f1 J5 a& v1 B* a1 M" c. P
" ~- e: n; S* Y7 z3 L* I- d! v4 g材料:
- q+ O5 M$ ~" z; \' T虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干6 ~1 `; x) D7 I" c
面粉(all purpose flour) 1/4杯
* s! R& B* c& }. h4 j: H酥皮丝 (shredded dough) 约180g
6 o) W8 Y+ J2 u6 L牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
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; A- A$ u+ A9 f1 M. t1 l  v- H. g
2 e5 i3 _5 ]% {5 ~/ [" P) {( o腌料:
6 g" u# `5 w5 G+ a. _5 _' _! V盐 1/4小匙
$ {4 b4 j2 v4 W7 E白胡椒粉 (pepper) 少许6 h7 R/ d1 h5 [$ W& G9 f) i
料酒 60ml2 A; V6 g+ e! J& ~) J. s
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' }3 h3 `' b5 T; C3 Q; L2 s面糊料:0 ~/ b5 B/ R" Q  b" ^7 d" |
面粉 (all purpose flour) 半杯$ C" d8 y/ M* R2 ^9 [
蒜粉 (garlic powder) 1小匙
( T/ K2 Q- [# @! {* p) U. G" W/ b泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
1 e+ K9 T& ~$ [$ e) K7 o8 ~# l9 v  U盐 (salt) 少许/ o& m( J. n' c
水 (water) 100ml
" s9 o, D* o2 j  r9 D0 |; S油 (cooking oil) 2大匙
! |$ P; \3 N+ _( J把以上材料混合后调匀成粉浆
4 ]  _. @0 Q0 S7 u# p  c( E. l4 X4 i! o& K& H. Y7 O1 _  H

' ~- b+ a  v8 i+ W* v2 t+ L蘸酱:# D0 K4 M8 F+ m  N9 i& ~3 m
番茄酱 (ketch-up) 100ml/ J! ~6 T! T! i7 c
柠檬汁 (lemon juice) 50ml' z  S" n1 k- F# L+ n
韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙  U1 G! P+ ]2 E1 p6 ~4 N
香菜 (coriander) 1小匙,切碎 3 O5 a5 ]' ^- l( g8 H& R( u2 Y
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做法:- ]6 G! Y" w- u* v6 y
1) 烤箱预热350F;
$ v$ h: R) D- ^4 P4 h# j, @2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);6 Q6 d+ D1 k" w6 U8 f9 G1 S
3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
' S& I! T; n7 s4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);+ f- K4 m1 ~2 O
5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
, Y* M1 O1 p  u# _  ^* J6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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: |" m) m& B8 b; A* B贴士:
3 o) G% Q- h2 ~( l; _' w3 \6 fa) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
2 x3 C: O1 C& Y- E9 a1 Wb) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
- l9 ]7 V/ U4 x5 i9 e; Bc) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
6 [2 Y2 a5 O" d# y' m! I- Ad) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
6 X, P" r: i2 v2 D7 ae) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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好好看啊,很吸引嘛 ,油炸食品大家还是适可啊

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