·原　　料: 咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)。
: }% D4 h" i' R- d6 A油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。 6 w4 ?/ }; i& z8 B# l1 e

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1 Y  H& {: H1 l1 O·操　　作: 2 s% N; M+ r* w9 o. `1 K2 e5 [9 _
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1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。 3 z! Z0 ]( U* B# w7 E: K! ?
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2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。 / T: |1 b/ G8 N- z0 M! a4 H5 N7 \

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: S! \5 U$ m: ]' p9 R0 A3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
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% k0 {7 C& f- B4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。 , v- B" y4 X& s  s* e% U
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) ]' L" F: r% V2 }5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。 . h" X$ x$ Z' w- k
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7 e' J- |& P" i6 {6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。
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% D# y" }5 C7 s  ?6 ?8 X2 G7、成品。 # K3 O% a: \& q/ G( X8 V

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贴士： 4 h5 b# t6 v0 [2 k* _. T; s
1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。
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) x% ^  T! q  X" i2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。 5 g1 K2 U3 A; T% e- k

8 L+ E; K/ [6 W1 v" ^! A4 U4 I3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。
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9 V6 ?( E1 k2 l. r2 B" s4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。

做茄子的菜必须得多用油，才能好吃。配上咸鱼，茄子才更有味道。

茄子就是吸油 喜欢咸鱼配茄子 入味的话 口感一定很好

广州人经常做这道菜，感觉不是这么个做法，不过搂主这样做也挺香口的。

这个是经典的下饭菜，基本上每次去吃饭都会点一个，有空自己试试做一下

这么做茄子倒是头一回听说，有机会的时候可以做来尝尝。

恩 这个菜我吃过，味道很好，以前在广东的时候我2-3天都要去吃一次。

咸鱼茄子煲，很有特色的地方美食，流口水
* w$ ?& M0 s6 Y( ~2 r: |( p# N楼主的介绍很好，谢谢楼主的介绍

这道菜从颜色上看就不错，真有一些食欲，比较精细