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* A* F1 S& t/ D  R烹制方法（二人份）　( ^7 W2 t+ c7 u7 r3 ~# ^

% h2 P) A0 `6 f5 i" X       材料：干瑶柱(30克)、丝瓜(500克)、红椒(半只); U, f. W6 r% U# t2 o3 P( t
　　酱汁：鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、姜丝(半汤匙)8 I0 p3 I. J6 t0 E$ R  f
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1 洗净干瑶柱，用1/2杯温水泡软，放入锅内，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出摊凉。
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8 |7 f- V% s5 M. y2 丝瓜洗净削去角皮，剖开去白籽，切成骨牌状；红椒去蒂和籽，切成细丝。
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  F' x$ u, r! s% F; s6 r3 将一张铝箔纸放在碟上，压制成方型的盒状，摆入丝瓜块。
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3 X  ?* q$ ~9 O4 蒸瑶柱的水倒出留用，将瑶柱捣碎，然后均匀地洒在丝瓜上。 0 V! O/ X2 k& m6 H

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5 往蒸瑶柱的水中，加入1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙米酒、1汤匙香油、蒜末和姜丝调匀，淋在瑶柱丝瓜上。 & E% o6 E; b0 h- h8 F9 |
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0 l* C9 Y/ u  T5 R. q+ \4 R! K6 再盖上一层铝箔纸，将四边卷起压紧。8 Y6 m4 I$ M- C" d

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7 烧开锅内的水，放入瑶柱丝瓜，加盖开大火隔水清蒸10分钟。 . `6 t* V6 |; m
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8 取出蒸好的瑶柱丝瓜，在上方剪一个十字缺口撕开，洒上红椒丝，即可上桌。 ( `2 Y8 g" u7 @$ R9 Z' N8 F
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厨神贴士
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　　1、蒸瑶柱的水别倒掉，调成酱汁后用来蒸丝瓜，可增加成菜鲜美之味。* Z8 a. M& b0 X
　　2、干瑶柱不可直接烹调，应用温水泡软，再放入锅内隔水蒸软，取出捣碎再烹制。7 V! n, Q5 y' J: _3 P
　　3、以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片的干瑶柱为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。$ L' [  z  w% W6 u, c  `- t& @
　　4、丝瓜剖开后，要削去白囊和籽，以保持其爽脆的口感；丝瓜清蒸时会渗出水分，因而酱汁份量不宜过多，否则成菜汤汁会过多。# y. ]/ z( B3 m* p4 {2 Y+ f

瑶柱蒸丝瓜，哪个地方的美食，流口水，做法很简单; s9 }3 i5 P: N( T. B7 @3 |1 U
谢谢楼主的介绍