原料：
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新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。
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, [5 A" O( J8 P% w7 ?3 B2 ^做法：! z. t. j8 x4 I$ d

, m* d8 N% H8 V2 y* I& t: Z+ V9 m1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
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2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；& ~0 U; }9 G: n8 A' e
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9 E% |7 c0 d% I+ ]5 J3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；0 l# F& [1 G' K' E' A9 |1 M! J& T
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, G. F4 B' e/ G( i4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；% D6 y! ?. C0 o  P0 a2 [6 o
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5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
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莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；
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( o- K9 f1 v* B+ W' f( w% R7 v% M9 J肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。  b0 M" o& \0 Q6 u7 H- v) c

这个是经典中的经典啊。家里做的炸藕盒和煎茄盒，想起来就忍不住口水……

对了，问问楼主，为什么第2步要把切好的藕焯一下呢？是为了把藕本身的水分去掉，炸的时候不会溅吗？

看上去很爽口的菜式.可以尝试下,谢谢楼主分享经验

这道菜应该吃起来很爽口吧，非常的不错啦！