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# {- \1 ?+ n' R0 Z  K9 F$ a一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)
& d- ?0 V/ w3 |, `材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量& G! |1 Y4 i) R- X: u
二 京酱肉丝的制作步骤' g. v/ w9 o- l. Z) N
具体的制作方法:
6 O6 P, Q- b& T- C. b1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。3 z5 g( c, \% W, k# I/ i2 `
2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。, P( l* R" E6 t' I' H

& F/ Z1 d& i3 E7 i（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）% s# d5 b2 X/ j9 @; C% \# {
3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘+ z) n9 k" h( W% f* F" Q9 q; Y2 p9 M

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颜色还可以哦。% ]; h; H; V" {) e' E! ?
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现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。
. ^" i. A" X! g小窍门，小提示: & f2 V6 g$ K$ L3 F; o' m8 H9 Q
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。5 [. y  g2 X/ {( L4 Q- o
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。! B, c& |6 h* {. J

  f0 n; d& m/ @; X9 O; [( {1 L京酱肉丝感受
3 W( D% W" w/ L# _+ u9 _- ~美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。* Z; t  Y* U2 _, o9 ^! G7 B
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[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了