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烹制方法（三人份）　
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' ?0 B( e) `3 [. w4 g0 z1 C/ ^       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)- C0 r. H, |% p/ A: A1 }5 D! v! h
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)
9 T3 Q/ w5 L. j; d) |　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)+ k  \" U4 c- H# R5 [
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1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。. Z- Q5 {2 L6 ]/ U& S/ l

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2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。; T5 t8 X* e1 J$ z% R

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9 _7 `6 I- e7 u. u3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。) G+ F( [! H$ j5 t- T: _8 ]
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2 r) j3 [, l; X/ y4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。
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5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。
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' F. v( \! r% a' b. C, G+ `6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。  O4 f8 y0 c- [

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7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。2 N& H/ i" E. o4 ?9 w

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厨神贴士
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　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
1 N. }- ^: X! g/ O: ^　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。
3 {+ U/ c( Z1 D/ t5 u: a　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。- N% E, y  N& f8 @
　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。6 y) \4 z# J6 M8 `+ J

楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦