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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
7 c' P" M) q. @ Y3 n& I$ ~! M' H$ Y
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
5 K! w* p7 U2 G! B8 _, v# f# T0 ?
! f/ M8 w% k2 w) s; q馅心材料：
2 L ?, j9 Z8 ?; r7 m F; o
' _$ [' D, d \ g$ z4 W肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。 Y* \% f+ k' a9 ]2 F5 C; J
/ I7 C; [3 w7 r6 a$ x( n6 c0 ^
调料：- l3 y5 }0 O8 K, {5 m& R
, B0 e, v' |/ @. C* k9 {7 t盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
, E3 d% A2 a5 B/ u' a
, V) @6 n& P. z$ \5 A. {8 \% }
1 p& n2 l2 |3 }" ?+ P+ u! T( ]* ^做馅：
) q9 \3 I" e8 f* p. o( T! O% S C
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
+ d3 y5 M1 {5 i% s. \5 l! F* j: }( t" Y9 r% ~
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；( R5 I' Q: [; M
9 f2 P& j5 l- r/ f* R) s3 {
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；5 d1 L2 R" N& w
$ \' f, b( R/ h' O1 E
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；! X- Z* W/ T" T7 h
/ T2 t+ t' c/ r0 r; X& R5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
' O) |8 e H5 X$ r' o 2 ~4 l' n0 U6 x3 a9 h7 V# h. M
" l; q% q/ d. l+ Q4 b$ X7 b制皮：
. v9 ^& s* }! V6 L0 I X/ L" R; l; l q( n& U
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
% K8 Z0 u) B0 N' p& e
6 E! I) R2 p/ E- A: A2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；, Y6 ~ J- c- T/ \, i, ~
+ o# ^6 V1 R" z3 U0 C
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；/ ]( q7 n1 p( x: D: {2 W
: E* H6 q# j5 {% q/ k/ j4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
, M, Y0 V: a4 D' o - @% b# F0 C# w: u% U% Z& I8 E5 x
; |$ P% E8 W- F6 _- A
包与蒸：
; k1 ^2 A) I$ m$ x e& ^; S& l
1 {. R9 H# g; M9 L% ^1、在包子皮中放入适量馅料；8 B! F5 O. R7 B6 f9 E
0 g. m8 t+ n& j+ r0 {2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
2 S2 z+ ]0 s( V7 a; X4 `' v
% M$ r `+ C! S- \! r5 g3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；# ]2 E1 h/ T5 n$ p
6 f, a6 Z( O' b/ d
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。( T, K8 |( E; S# D3 n2 j( }. ?, Z
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