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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
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2 `5 D1 x2 a; L1 P% {
_6 V" b# m3 X3 @' @9 V3 d' W 
3 P ]& g0 r, }# G+ b/ O8 Y) K0 r 做法：
0 k- M: a; w! n& U7 t( C$ N1 o １、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；# r; _3 @2 \0 |( \ V; {
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
( o) c3 N) F/ Z ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；7 T! @' Q3 Z( r
４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；& ^3 @, w9 S1 g- w! D
５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
; v4 M2 K. `) }% Y# K( c3 z& ~5 z 提示：# t0 b) `3 F6 h8 v0 N* M
１、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；6 P9 m, l; I6 M7 E, ]' U
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；2 v9 k1 A/ \: U4 b& ?: r- k) l
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；8 k5 P, O. ~: P' D
４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。
9 k8 F) s% L/ j7 O7 u) i$ e 营养分析：1 {4 V$ V8 [: c' V h S* q
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
: z) l! w) D b$ z 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；1 a! `7 M! |( `8 m7 y4 r1 p& D
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；* [: q' d% @* \5 C
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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