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原料:蹄膀 " e% U; T: @( ^  B6 V; l' X5 y

) B5 M) V4 Q7 x6 t6 e# |" E调料:盐5克 生抽20ML 鸡精3克 葱段 姜片 5 R+ f1 p+ _4 c  w* ~
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制作: $ F0 c) p4 v$ b9 ^, x
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1.将蹄膀去骨(可用来煲汤)后 用筷子串起后放在火上烧掉细毛 放入锅中煮5分钟后捞出用刀将表面油污刮掉 备用. " O+ W. T. b8 l0 u5 V' D% }" h
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2.将制好的肘子(图中是2个)放在小盆内 加入少量清水 盐5克 生抽20ML 葱段 姜片 入锅内蒸约90分钟(加足水)出笼屉 拣去葱段 姜片. " k& s8 @" r3 V0 Q/ z- z
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$ _$ h0 Q9 q9 Q: S8 i8 v( i  E3.汤汁中加入鸡精3克 将肘子的皮向下放在盆中 待冷却凝固后切厚片. 2 |+ \+ ~% ^! D9 I% \5 I* a& Y

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3 f/ U, A; r" h" O0 G; e7 A% u% z像不像水晶?
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4.食用的时候可将虾油 蒜泥 姜末 辣椒油 香菜末 香油 少许陈醋 调成味汁 沾食(随自己的口味而定调料). : l) r7 Y8 d; \4 F% D8 P9 K+ B

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水晶肘子这道菜,是一道凉泮菜,不错,很好吃,但自已做不好,做法有讲究.

肘子不太好做，我做了2次不是熟烂就是有点不太好，

这么好，不过这个好像不是那么难做吧，我一会要去买个明天做，向楼主学习

以前过年的时候家里也有做的，想在就很少吃了，因为夏天不好保存，冬天太冷

进来还以为是肴蹄的做法呢，不过也有点类似的味道了，肘子我觉得最好吃的还是炖汤。

夏天这个菜确实不错，吃着不热，制作也方便。

不知楼主的蹄子买回来之后要不要先用火烧一下哦这么好，不过这个好像不是那么难做吧，我一会要去买个明天做，向楼主学习

这个看着就好吃 口水都流出俩了 哈哈 谢谢

感觉上应该是 去骨 煮 然后结冻 就是调味上面有点不好把握