原料：
. l9 @: L" Q1 F2 j# [' v: ]' U9 ^# M鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。
" B9 E: I) X. l5 c' T# R0 q& S( a# ?做法：
6 o5 E; A2 K) u% V! A" f5 i( F1、处理鸡杂：
" e: v& ]3 X5 t1 x5 _鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。) Q! A) y( A) r/ P2 x6 v
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2、把洗净的鸡杂片成小片。" }' R5 p$ ?: ?7 {
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3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。
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4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。2 p- i6 {2 U. Z! z

) G* K3 k/ v4 G: L1 O5、准备两片姜片和一把葱花。
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6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。7 W- [2 Z( @) j1 m, z
7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。
) [( U8 s: R& q/ P" x8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。 - V, I) f/ I( s9 v( s' E4 ~/ O1 @; a
9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。
3 G" Z# U7 _9 }! r, E/ L+ `1 ~10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。
$ R( B9 Q8 w; \( |( _/ z11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。
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8 b3 |7 P$ b. p: ~# PPS。这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种，适合我这种牙口好的同学。会觉得越嚼越香。但要是家里有老人或孩子的话，最好先小锅放水，加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟)，然后再拿出来切成片，进行和上面过程一样的烹制。
( ~# \+ C8 i8 b7 a; i这个小炒很有滋味，有荤有素，搭配面条或米饭一起吃，很是不错。

貌似色面不是特别好。。。。多点芡汁会不会更好？

这么简单？怎么感觉 炒前炒后的区别不是很大呢 颜色上面区分很小