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原料：
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6 z( O& ]2 v. b" U) G3 b5 i  z- I猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。0 i0 F$ O! |+ U) Z( r4 M" [- r
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做法：4 [+ b5 S7 b- x; `, C  B

4 Q1 ?" d1 C1 d( f% T8 Y+ t: u1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；5 T$ X# S& Y$ n; J- @
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；1 M7 e' A, n" ^( i+ O! |* D" z
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；4 b0 I/ e& n- I6 w4 e4 X6 J
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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& }5 o. K; P, I5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；) }0 P; T: S# k, m/ t/ C5 M
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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小牛贴心提示：
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' m8 M# D" J2 c9 {- a1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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3 w' F7 E5 F% e: C9 B) e2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；* A4 g, g* y8 v2 C
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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; K  s! c( k$ ^1 M1 J; R5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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) h2 p% Y: g- H# _$ X% U' k7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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0 r0 m; a8 _" j4 m. J8 ~3 k" S8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。$ q- i3 P  c4 u& o2 v
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!