[热菜] 泡椒黄豆炖猪手[14P]

主料:猪手一个(重约800克),黄豆50克,泡椒4个;) M  U! N+ z0 u# Q2 D

" F2 {* H" Y; m$ B2 O配料:生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、葱各适量；
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, V) |# P6 l: U6 r0 d% \; r% R做法：% |3 F) ]# }/ Y8 j+ b
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1.将黄豆洗净后煮熟;猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;葱切花,八角、桂皮、草果洗净待用;
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2 r6 f2 z2 K& \$ ?; R- k2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;5 Q( O: F/ R' F9 T9 x

% f8 X7 f) ~2 J9 [! S' N. v# K6 a3.起油锅,下入泡椒末炒出辣味后下入猪手,翻炒几下后加入两小勺料酒与一小勺老抽翻炒均匀；, u* f/ \/ X5 U. z2 N7 Z

2 U2 L4 \; i$ M0 U! W- l4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入适量的水（要浸过猪手），大火烧开后转小火炖20分钟；
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. u. e; d' q* f3 l4 _2 r5.加入煮熟的黄豆，放入适量的盐，小火将猪手炖至自己喜欢的口感；/ Z1 \9 m# I+ i7 i$ r) B5 D) a3 d
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6.开大火将汤汁收浓一些，加入葱花与一小勺生抽，炒匀即可。
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猪手洗净         
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8 I& v" C% n5 K& \$ S准备好各种配料,将黄豆煮熟       & D# W- W  ^6 H+ h

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6 ^3 c7 T. I% a/ D泡椒剁碎成末
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将猪手氽烫好后捞出洗净   
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起油锅,下入泡椒末炒出辣味   
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下入猪手炒匀
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: c+ x1 l& O" h6 B$ C加入料酒与老抽炒匀      
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放入香料与适量的水煮20分钟 4 m) E2 D- V* u
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3 ~& a: p9 I4 M" }7 d放入煮好的黄豆与适量的盐4 A% i" |! {2 ]0 Z3 ~0 o$ ]8 ^
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将猪手煮至自己喜欢的口感  & A8 N! s5 g" w1 w+ Y8 {+ Y

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大火收汁,加入葱花与生抽         
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3 L1 Z) V* M' b# Y- k炒匀即可
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$ q3 K. Q8 A2 x% U- _6 B经验分享:6 v5 l+ _9 x. W% G. R$ _* Y7 m

+ o: z0 _! @7 t% ^% W0 ]1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；+ _& V" [: C* x
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2.煮猪手的时间请根据自己喜欢的口感来决定,喜欢Q一些的煮的时间可短一些,喜欢较软口感的则相应煮久一些;& Y( C' l, m1 }
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3.放油的时候不需放得太多,以免会觉得腻;2 e" m/ N" |' Q1 g- s7 c

4 n- K5 W  ^, f8 o/ k8 O4.将黄豆先煮熟可去除豆腥味.