[热菜] 美味剁椒鱼头

tonyhuang

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1楼大中小发表于 2009-7-6 14:33 只看该作者

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美味剁椒鱼头

主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克 2 J" j5 P* [( Z# {0 J
　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 . Z4 C) l1 J+ M& p3 _0 U! M
　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克: i) z" ]9 w( R& |/ @
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　　1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会......% i9 e h3 J3 |8 I2 z9 y
　　2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈！在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。
　　3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。