主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
$ W7 \6 `5 _! V# N- c
4 Z: I* u) z0 h1 m配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；2 p$ ^, {7 Y/ v4 F
$ A" E0 ^& e( _9 T4 D& _1 d

9 z& z2 N- y) D3 |/ r: y$ W$ f$ Q6 {2 Q1 m
做法：
% J4 N4 t. Q) B
; v1 y% `4 r! r# D- r5 h' n, `一.馅料：
0 S. k$ N7 ?" j; G- l1 R! P! z/ [5 @8 B! a8 s
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
: R- F7 O8 [, \( S+ P3 y* L* L
3 z+ N; A2 C. `  k3 K' i2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
! v5 [) u' M0 P/ u) c; G7 t! b" y3 h9 h/ K) V
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
1 Q  y' }5 D* e; r3 t9 _
9 r6 E& f1 W9 b. f* `+ y& |# O' t8 R/ o4 p5 t9 b
                 ' g' L. G4 R" n) }

7 L2 O6 X1 x6 B/ H' ~0 n  T. I) Z6 X% s( l; ?
                 
' l' h7 _1 g1 s二.面皮及肉饼制作:
& D7 G( t0 ~( d2 T
( H) p# s! |( M* p$ y1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
" p0 `5 L% v/ S) O# G7 Y- Z+ U$ X
/ Q. ^* f& J  P! e2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;2 C- {1 N( }" W; p

. Y1 P. q/ `* Q6 q3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
# w: E2 G3 U0 m
! `5 a0 u/ U8 j! O4 A4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;: n& a! E! z' h1 [

8 j7 T# s$ }8 _* {1 \) f+ l. G5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;8 M# u3 U( y1 V/ K
- k& y0 O' S' M% t$ b
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;" _6 k3 q" o4 V. ~
4 H* n6 p1 P8 T, W. Z4 s+ D
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.# k$ {& j# K6 g+ Y# S

; W7 K0 m7 K+ A% t$ x4 b& v
- E& M* {" v4 u! q
; y7 C" A7 F! T$ r面粉中加入温水,揉成面团    , {' b/ c3 V: q4 Z* _3 o

$ H! ^0 T: a& V+ T5 }* [5 w3 h
0 `( n) L! G0 n! f' x
' ~: i: S6 @0 q/ ^0 A9 ]) w, B' |将醒好的面团揉成长条      ! T1 K8 O* S# o
7 }1 P6 M+ u& T2 @  k
+ o* n. P6 D0 \0 @$ d9 t/ B

$ a/ `3 I6 u) n; j' u" Z0 \分成四个小剂子,揉圆0 l% z6 u/ l  \. q9 l

% }  i; H; k- n6 [  - U! Y9 F" \0 Q4 }! E/ J* |
0 c. A( ~* a& W- m# A1 w
再用手按扁            
" j) d- s5 o; l- e% ]0 ~: }( M8 V: y
3 Q8 D! n' Z1 f' F5 g8 b

( Y3 N  y* [5 _4 f6 g用擀面杖擀成大薄片        + {$ ^( a, T! K. G  G
7 J& A7 d$ ^# ~) z  b% [$ t
# x/ w- e/ F( s, x- K
2 e- W, }! X0 Q
将面皮的一半切开* t6 ~. k( `! i0 G' ?" c. b

7 Z. y9 s; B. R$ b1 V- y ( m# K, O/ P8 [7 H3 X, W" `* W
( r, S4 ]  \( A* p9 {
将面皮的四分之三涂上肉馅    4 j& N1 M  v5 M' n* H* |

5 c5 {* A. A: r# A3 _
; U! n- b. l% ]8 i
4 \  |* A/ z8 E+ G; Y6 ?0 q1 W将空白的面皮向上叠起         
( E) @$ D6 [" j* K1 F
2 W+ I5 I) a. G! s" }1 A) r0 w& [! L1 v6 m$ f$ V6 ^6 P$ P
. h! t- W( H4 g3 J+ U, C( x
再向右叠% N" ~5 T1 H$ J0 y: g
5 c. ]: E, Y  S- T, i
    w* P8 J- q" ^0 y$ p$ F- Y

6 H0 {. r- D% }, X( T剩下的一块向上叠,边缘按紧      
$ ^9 W( z  v7 U8 ^/ i
% A' H" M, [) g
4 W4 u. P7 `3 Y6 q" j4 Y
, s$ M% U- c, {  [. i0 r* b4 W) I8 x% o放入平底锅内               , o% V9 \' `  y, c( T
, v6 d; F2 q, L' O- ^
2 s& V6 H: w/ ^( S% F" |! g
# e' T; z. B* g& f$ n
煎好一面之后
6 F* O3 Y; }+ J) r9 F
: m8 |' X, y' Y; w& b/ D1 _
& s9 j; t! h" ]* y+ a2 [9 W- Q ! A- d" X% ~, ?$ [& M! r  U& U
经验分享:7 n6 f# b9 E( m; n: F7 g
/ b% q6 u8 x) V5 E( P
1.如做好的肉饼生坯没有及时下锅煎,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼哦,不然时间长了是会粘住滴呐!* n% ^$ r* j8 r2 y0 W
: E0 ?8 o( U! Y" W  P
2.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦里面却没有熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;

我倒是建议只用一层，就像烧饼一样，层数太多烤起来太麻烦，外面都焦了最里面还没熟，这种饼我家里原来夏天经常做，里面放霉干菜和肉末，我一个人就能干掉2个，当然过点粥就更美味了。