毛豆米茭白炒肉丝" u- V: o' ^7 ?" n( j1 n  \

( D* A# M/ M5 @7 |原料：' H' O$ O: U. J2 Q' T+ V
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。; w+ v9 P2 o: t6 _$ @# e; E" @
调料：
- o- ]( E, t5 V生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
4 w( d; V4 h7 c1 O, s. d, E. _: g做法：
9 |  l( K2 @/ a' b. q1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
7 h# d6 V- H# S% s5 q2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；# |: O5 g8 h: M+ q) t7 v( h
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
  V( r1 C% z" n/ N* Y3 d. f/ z4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；( t: `2 @7 s; R* i
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
5 P2 Y- }7 b( a1 P# F& P6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；3 A+ L1 w2 f0 e4 p, `7 l/ @
7、 下入红椒线炒匀；/ M$ ?$ I) H# P2 |9 F+ C
8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。5 ^7 d/ {( t/ z$ d
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：' V; J/ W, v& x2 U8 M2 \; @, W
1、 选材：要选用猪小里脊；
7 b' U: Q1 T  |* l& v6 H4 c( i2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
+ l+ w' c# p: h" U3、 快速：在炒制的过程中一定要快。# R4 l* `* t% f$ L, h2 s$ _! m

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。