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LEVEL 2(新手出村)
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1楼
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小 发表于 2009-7-8 20:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲜蟹肉狮子头
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材料：猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量
- G# }0 R3 U% U& S' Z/ X% ]2 u" `调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量: y) }. u6 z# ?1 B* n; }* K
做法：" F/ ~" {- U# u' h1 O6 [+ Z
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
: a" N3 D9 Z9 D# Q+ j$ e1 w( H% x2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。$ D1 M r) V. x5 P( o
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
: V% T+ F* w" n2 O4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5 f+ u; p: z( k2 `& l6 M/ P0 H$ q5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。 }9 ?4 p" k3 h) M
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
" m7 B+ X; g2 R7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
2 k! d& s$ `2 w8、取锅（最好是砂锅，我的砂锅小些小做的又多！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶。放叶的作用是怕水烧开后将肉圆冲散
0 N9 ?" C! [& G! U" d9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶1 c5 N+ R# n, v+ x
10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。( c$ Y4 W. w2 l- F) [8 }
% T1 D2 |: N; c; b# n11、烧开后，改小火炖2小时以上。
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12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。1 s7 r% g/ U" ?; o: L& U \
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9 h" G E3 H" t厨谈物语：
k$ {* E/ _1 ]4 {+ J1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净
: ^' c3 o7 P! B) v0 c& E2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！
) `/ w3 [! @1 p3 r+ q& E3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活
9 i0 O7 z/ u( A: h( @$ z4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水, D9 R" p5 p2 m9 | I
5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！
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