胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。' {, }* G& v) `" z( c6 q* }

  o( @: _7 M+ C, O+ F调味料：- ^6 j! Y0 I! K% W1 v# N* R; ^3 M
  A料：料酒3大勺。) p) O" z$ D3 A8 r" O+ y
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
# H1 w, r0 W% }" t  C料：植物油100ML。
0 U3 D* R$ l* W! g做法：
7 D" V+ \2 z# E% y/ r图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
6 w5 W% \# g& q& G0 Z, d, e' r; q图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。/ I  i% ^, N0 a2 ?
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
; ]5 A: q8 O% h1 ~图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
8 R! n: W3 N$ j图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
( w( h$ F5 z/ \图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。, S# q2 B9 k8 C$ D* B: f  Z8 ~0 S
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。( g; h# U/ D. r8 x, s
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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- O  v( J' f  x$ g( `' P经验与感怀：! s4 d# y0 b* w: J# B
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  . s. r) ~: ~& d6 y8 c
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
; C! Y( M% ?% ]+ _2 S  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。/ k6 `# ?9 v, x9 r/ r( N$ a
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  * i6 O( G. m9 a4 W! @
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！! @$ a- |$ w  f0 a
  

好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。