菜系及功效：家常菜谱 $ r6 s( Y  X& Z5 W% J

& h! B- z5 k) S" ^3 m水煮肉片的制作材料：
" {% e& h$ g8 [主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花- d; A  o$ D+ t
调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉8 E& y+ t' D5 g# Y& j8 _& {  i

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1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
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( N' _" r% a. z9 w1 J- o8 w4 u2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
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/ M/ A6 |& g# {6 b# k" v3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
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* X1 s2 }' D) p# f# N4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
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; p8 E; V( s+ y% ?, S) }1 B8 c5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可, }  u8 @: u7 |( a  ~) ]* d

" z: S- \+ S$ {% I9 f) g做法十分简单，而且可以更具个人对辣味的需求进行调整。9 i) d/ Z0 S3 ]3 Q: x
我在家自己弄的时候喜欢放很多辣椒，呵呵。希望这道菜大家能喜欢，特别是南方的朋友们，可以自己尝试一下哦。
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) t! z9 D  P* l. ^! [3 ?/ \2 h6 g- z[ 本帖最后由 lakexiaolei 于 2009-7-13 00:34 编辑 ]

这个辣的过瘾啊 而且肉比较嫩的说 喜欢啊

川菜中水煮系列都很经典！感谢楼主赐教！收藏了！

谢谢楼主分享好菜，有机会自己尝试一下，看看是否和口味。

水煮肉片绝对的川菜，吃这个得到四川，那才叫好吃。

十分喜欢吃的东东，就是外面吃的一般都好麻辣的，以后可以在家做做试试了。

水煮肉片我的最爱之一 冬天配白饭最馋人阿

水煮鱼片吃过,应该做发差不多,很好吃的,我来试一下

最喜欢川菜了,这是LZ自己煮的么,很厉害,看上去像店里的一样

吃辣的很过瘾呢，尤其吃麻辣的。有空试着做做看