主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 　　
) y: ~3 T+ Q" a' g辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 0 ~- I/ D( c5 U7 D! a- r7 ?
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.55克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 - T- a6 B4 b( X; x7 T  `2 G8 u; F( Y" }
做法： 　　
7 H. B3 B, O" {+ r/ o; F4 x1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 　　5 A: [0 Q; n) a# [4 d
2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；( w. J$ O$ I" K6 f% i+ z7 j
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟
' z& }& O- u0 @6 K* l7 ^) W! u3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
5 D9 x. P) U9 z7 m' ]0 ]6 X1 m4 [荷叶包好，用绳子捆好4 g& G0 Z6 w. f* A5 c, G
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；2 K5 b# v2 e  A9 Z
5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 　　
. D0 ^+ u; n  S/ T' b6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 　　
/ O* I1 ]5 F7 W. z# @0 R% [小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。5 A6 a' o  d  U0 A1 t. L& J5 O( `
主料和辅料) c& l: ]2 f6 V4 v

* @+ _  r# D& Q7 ]; O' \- F香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟4 ~! v6 V2 l& _- C+ q9 S

  |9 S- p' k8 f' J/ r9 R荷叶包好，用绳子捆好
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见过但是没有吃过，不知好不好吃。但是能见到怎样做的，好。

还要用烤箱啊，有点难度，只能看着流口水了。。

很早就知道有这道菜，就是没见过，太漂亮了，眼馋中!

你的做法让我有了新的点子，我会试下做的。可是用保鲜纸的话味道会不会有点塑胶的味道吗？6 P' L& L' s. T' }' n

8 g& x2 W% O0 S% W/ a- F[ 本帖最后由 windstom 于 2009-7-20 22:58 编辑 ]

好吃，看得我肚子呱呱叫唤~学学吧，出去吃花费大，谢谢楼主~

杭州出这道名菜的，看起来我们也可以照着做，谢谢啦

现在好想吃啊，做起来简单又实惠，口水ing。

这个我吃过的,非常好吃1 j! O8 ]# H& _* N
不过自己做的话就费劲了
2 I& ^9 u$ k1 K  I3 k# l  y% u. {好像很复杂的样子
. A9 |" x$ d- x% |呵呵

我有吃过,但不是正淙的,味道没有入味,想自己亲手做一下.