[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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; ]! X- y" j! ~1 P) }" r, W用料:
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2 E/ ~" A' R) l  Y; \! d) n饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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% Y. [7 Z5 {' D  _; \9 }4 b馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
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  v5 T0 ~0 V+ u  P6 |" s4 P; }; K' v做法：6 a" X) g0 ^8 P

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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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6 a) n, z, O3 t2 @*趁面团在发酵的时候制作馅料:1 o( E- y9 M8 D, s9 l1 y( ]' b

4 C  s/ l4 R9 E/ L( L& `8 Q2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；! R- h- t* q. k+ J

5 X$ `5 S8 h" u- `3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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( ^# |) c9 R1 Z! U( v) Q6 K4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；4 L6 M& ^! h) q8 d/ G
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面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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4 C  ]1 w9 w, r, |5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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9 I6 O) P" @+ L3 N( I6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；  @' S1 E( `5 q" A# Y/ G
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
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. X6 K9 ^# a  @1 F& D" k6 T8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;. u5 F' ?# G. a# f" e
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。, K9 G' }. m1 X9 i% F

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8 X1 h( w! [/ ?% S经验分享:
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' v0 q* F  A( P* \" t+ Q. S1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;& h  e: t4 D" N, y( ~+ Q- Y0 c% s
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2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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+ Y! D% y( C: {3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;5 m7 `, s7 ~3 z4 I& n1 i

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