白菜馅蒸饺

主料：面粉
2 D8 p6 B! T8 {9 P辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜& K+ i5 ~4 Q: w) b9 m& s
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油; E  L( T# Q6 A: L3 [7 ^
烹制方法：
& n" F$ \# L1 I3 x; E6 s/ }: U+ n1 A1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
) m& O- W7 @* K9 ~0 i2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；2 `9 _: P1 M% R3 D: [+ m% M
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
( r  M7 X1 b& T4 O特点：造型美观，鲜香软嫩。: A  `! ~( w, ]  |

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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：0 _8 u2 X; y: [( j  K. [9 L- }0 _
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；# e+ c8 s- y2 V' M7 C. h
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；5 I! O- f1 z1 X! w  Q1 i2 b4 t
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉
4 S9 y8 I, y! ^' o辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜7 s* a% o9 A! F
调料：盐、味精、料酒、香油
. C" O& {4 O% A0 P2 c; S1 Z! W烹制方法：
1 ?) X: k  m+ P* c9 K. w$ ]& c1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；  V' v0 ]1 E5 i3 H/ S
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇5 {% \9 r2 U( V4 t$ k2 M
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精# m: L0 K3 [) p, E# R* ^& H
、香油拌匀；3 i% B& M' H1 P. G  m
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。. V7 c/ U" D$ Z& }" q7 @. ]* I
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

" @' K* o/ s* N主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

* C9 f, T9 I0 t7 {0 u1 N! b) F- G原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
" m( V1 B! @) E$ A7 i制法：
6 Y" Z/ j/ P- m# p1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
) l( }4 _% ~. {8 D2 \8 L4 L$ F' T2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
1 }0 h5 c5 F9 c注意： ! Q& O2 A& n( a6 M' h
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 7 t* q4 ~- x0 s! p% r' F7 S
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
0 w! P8 g! k  \& Y  c! p3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

! b$ p6 g( f5 _" x- P+ k: X原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
: z/ x. ]% K; `  O制法： $ \, h1 T, d4 p: ^* s
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 5 l; J. n% E( j! X' \
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 5 a& @5 L$ p/ ~) ]; n4 Q6 }$ N
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
; N( A4 r% n0 C8 V5 u$ z注意：
. c" D5 w+ Z; R! T- X1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 & a5 ?6 k0 x3 C. v: R
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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三鲜馅

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
" g9 f; i$ U# H$ S! w# X制法： 4 {) {& B& G7 ]8 h% M4 o
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
1 V( p8 o; M/ o; e4 F7 U2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 9 s- }4 Y, ]% x2 d) |
注意： " b. k5 k+ N! d+ k% Z2 i5 l
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 + H7 J+ S# m+ B: j' s! i# {
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
2 c3 |4 [# d0 U" k) G/ |; P制法：
2 D% Q2 t, ^2 Z6 d' @, E1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 3 k1 C6 `5 R5 s3 A3 Q
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 5 d5 D) }5 W0 L9 D* c, [) U% A
注意： , }$ g0 _4 t+ Z9 @$ q& U  Q
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
$ o3 a8 B  B# B# _2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

5 }/ u$ a' P/ O. _" e: M% R: ]& M原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 & c5 Y0 G  `1 u+ }4 _9 J
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

) W& G9 c6 S0 k3 h4 A3 _/ `0 ?原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
( Q- s- [# }) O. U做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： 6 }* A( T" v1 ]! @6 i/ z% T" p% S
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
: R% @% U- B$ D4 Q5 }: ^) J这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
, c0 y5 i9 [2 n辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ; n8 h/ U8 j! t# A7 q
做法： , y+ I2 q, ?1 s" B( m3 r, ~" D
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
( g& z: N( O/ \1 i: }2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 / ~+ n( g' [' d
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 $ e# A! x! t# s0 ]& C- ~( e
提示：
& J: Z* O/ @" f) L% |1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
+ T" k7 s; X: V' E% a5 R2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 0 E( s. L( L& j6 @0 n/ v6 f
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 * D, S' S/ }) X% K$ a! [
　　

    制作：( v- @9 J5 u9 F3 _( b8 I+ N+ ~
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
' d2 {% D' }# w0 Q+ e$ ?1 E! K2 L　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
8 l) f: d  J1 l# C. O　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：$ p) e$ P0 K; Y7 f. M& t
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
( r- I. m* X( v/ r　　制作方法：1 T: c) ?4 F( L/ P: i
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；/ X+ a6 q. i0 _! z
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；5 ]; \4 y! C6 y( `. E
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 4 s4 A$ p+ T" x. E+ A( s9 Q
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猪肉馅

     饺子馅料：
4 p( w6 T* |  Z, ~- g　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
  m/ H3 y) O/ ]" _8 r! o" ^　　制作方法：! D& V! U7 q4 {+ q( `) }, L
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：! R- T, u9 _; ~, v2 E1 I2 B
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
) ~- y% t* ~3 X- s( O2、锅内沸水，放入青菜粒；
8 _9 u& V; }$ a; h1 P8 R4 o3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；+ s2 R) U& q: x! h3 A7 e0 y6 n
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；6 c! ?; g' v7 c1 y0 W* i2 }
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
* |& K; b9 [' @& l6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料  i: T/ ~- Q5 h& r8 z' x9 r
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，8 s6 g% ~6 O0 l3 _
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，/ v  Y$ m  A" w/ `
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
" |% J1 j- K! F  Z7 X做法
9 S4 b, B4 [7 L1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。7 ~1 Y! {: |/ Q6 I: a. Q

2 o% w: J; R; g6 `! p9 M2 l3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。