家常烧茄子（含：2种省油的方法）
% |$ k9 R. n$ v( N做法：
) Z5 K, v2 j3 E' ]圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣, v$ I8 j" G- q: S7 w2 l
调料：
# m% s2 h  N8 x  G1、生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  / U" g2 O& D, s3 a4 _! U$ R" y
2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克） ; l6 `4 m* {. Z& T5 h" V. G$ J$ @
3、味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
! v- P2 _2 s- R' T! j做法：
: ^+ q: `# |% n# \- u9 {, X1 `* ?. T1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。6 I8 I" ]; f0 J: L# J
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。" t! }& @+ a% \5 F1 ^
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）0 N* Y3 L0 p0 b1 i: v1 }: S
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
# f2 |9 N1 _* N" f& n5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
4 E; ?( H5 t4 p! ^$ \% M$ t6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
; q2 Z9 g- _4 i* C: M( j$ E9 P
8 [9 U  ?* Z6 n, f: k超级啰嗦：4 ~% a# ~* H- q! r2 m+ ?
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：* {" N3 A; s) l2 E; V
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。$ b; G5 {; {8 C6 g; j
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
' m8 s! D! ]' \3 ?, S, g2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
" b, C# B( q% h3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
0 t3 v/ m$ F4 R- e! f; z4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
* n: L" {3 @- ~: }

炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种