鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效，十分适合现时闷湿的天气饮用。
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* {5 J. U  X; `  M- x　　调味料：( S( W" u5 Y( d: ^, q( `2 x- C
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+ y6 k$ O  k  G$ Y- [　　油：3汤匙+ B4 r. ?, m0 r( O7 ~
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7 o# ^7 G$ B: B0 r; I! Y　　料酒：1汤匙. N( R* d& l& E' V- g) E
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) Y+ b; Z- G: Y　　盐：适量. m* _0 I& J+ V5 y& h+ E& E
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" H" ]- S& h5 M( @; C9 m- b7 R　　做法：
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　　1. 洗净芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里；
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, H  H" n7 u" I7 r　　2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟；% }" E* \4 D7 T: U- N& n6 A3 V
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6 d/ G4 f6 L% i* `' o- o, T　　3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄；
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* S: J  t- [* h# P　　4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。
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* B$ d: W6 I$ Q5 V2 i; q1 O
) A& }* Z. r& r( M- p% ?* o　　功效：
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8 Y# C9 L" R; Y+ t, K/ j- P  m, {　　清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。+ r' S; R( ?% d
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, Z/ F8 P2 `3 Y. I3 W　　美食科学堂
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. _8 \6 q4 \! ]0 f: N　　咸蛋
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2 z1 E% r# p" F, H+ t, v7 q2 K2 x　　咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，就算没有其他小菜，就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎；或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等，煮好后别的先不管，蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多，像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄；还能用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，高级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄代替的，当然价钱也比用真正的蟹黄低，但味道同样不俗。! j4 _& \% t3 M, p

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　　不知你有没留意，大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是什么呢？首先口感和味道是最说明问题的，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是，鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高，很少用来食用，没什么可比性。比起没腌过的蛋，咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高，因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥，有的就像普通鸭蛋，干净清爽。两种口感都差不多，但用盐泥腌制的保存时间会久点，用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。
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　　靓汤心水! c9 y2 T, Q8 |, j/ s5 R

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  r* A2 e+ f4 q6 ?　　1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。7 a) j% f- ~$ P0 Z5 K; P, E
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　　2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。
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6 K& ?! T: i$ p: f3 c　　3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。

楼主啊  你怎么忘了放图片了   没图片效果就很差了

又是一个没有图片的帖子，不过鱼头汤里面放皮蛋也很好吃的。

二楼的，皮蛋和芥菜咸蛋味道是不一样的！作出来的汤各有千秋吧！