原料：
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% A! B4 t2 h) k三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。% A! T& _% B. }
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做法：
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；  x7 m/ N0 z; ^' @7 _/ P
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；0 o& }2 F# T$ x  \0 O2 T4 t& f# j
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；7 {. G7 ^; e- b6 i' h/ ]2 y' P% F
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4、撒上适量葱花；8 J/ R: f$ F; }/ g! x8 O
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5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
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+ ^' f. T# x( e, N6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
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提示：- Z6 n+ |* x) Y; C% \. f
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；/ M, p! H  N, Z4 }, p
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2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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  P5 H# g) e5 V2 G3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；5 g& X- x! |8 V& b1 F

# c1 S8 e9 M1 Z7 [# I- N4 j; j0 \4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
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5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；  v3 \! A1 d' b6 j7 Z+ @4 ?3 N6 Y& S: L

! d& C3 h2 E/ [0 l+ A0 g6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。. j7 Q2 H7 h5 f3 e; X

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非常感谢 我最爱吃的就是三文鱼了 可是一直不知道该怎么做 晚上去试做一下

吃鱼还是吃剁椒鱼头，鱼身上的肉不好吃，剁椒鱼头如果做得好，别提多美味。

看了图片真是非常非常的诱人啊 不过看上去肯定非常的辣啊

色香味俱全， 一定很棒，就不知道自己会做成什么样子

不错  这种做法 鱼的香味很浓 而且鱼肉的口感也不错  我也经常吃这道菜

食欲大增！哈哈太棒了在也不用去饭店就能吃到

说实在，平时不怎么吃鱼，就算吃也不爱找鱼头，不过现在看看这个菜，感觉应该不错。

楼主介绍的这到菜看上就使我食欲打开啊，我一定要照楼主介绍的方法去做！

在餐馆吃过，好吃！现可学习楼主的做法在家操练，多谢了