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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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, z) K+ ?8 v9 S6 s- O6 M烹制方法（二人份）
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, }3 l: Z2 U( G 材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)/ g8 J& Q5 H: x
腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
) e0 v3 u. ?7 s0 C$ I* h, [2 i 调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)$ l) J" x. Z" y( ^/ |! M V
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P5 U; Z) ?; p1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。 # G7 m) F, c0 f; H6 ?8 q9 q
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2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 : Y: N. l! V/ D+ [ Y) o
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5 Q2 U0 k( f. b' U" j7 n3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。
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! t% o2 V; O9 p6 N% S3 O3 [, Q& d4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。
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4 y* x4 L! ]7 a! V' P+ t5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。
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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。 0 }4 a0 o2 }1 ^9 M2 i `
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7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。
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厨神贴士 # N: @6 u* Z. C& f9 J
/ j1 T+ ^4 j7 L8 U R9 c 1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。0 T. b( W( t- g2 T
2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
8 J/ R8 u: i( z( F Y x2 k 3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。# y7 _0 @( \5 Z3 D. x- _
4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。 ; p7 [) ~: q& q3 ^7 s- r$ _* z7 r
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