/ y! j4 I; O. X8 K2 W
材料依次分解:
9 w4 e7 M5 i. B' C" u" H/ Y! G1)黄瓜(2根, 用擦菜器刨丝后加少许盐,捏去水分时顺手握成丸状,控水同时便于下筷)
$ ^. j# `+ }; K7 y$ V5 m' |2)番茄(2只,烫皮去籽后切成细丝,未加任何调料)9 j8 G& |0 R* N8 Y) e+ \( C7 z
3)木耳(几朵,水发干木耳,肉质很好. 为了便于老爸下口,特意切成细丝. 下开水烫熟后用细盐与麻油调和)
$ ~- X$ w  l; ?% }7 h2 Q4)黄花菜(一小把,用水泡开后.烧熟加盐调味)% H. W$ y. v; t- C
5)胡萝卜(1根,用擦菜器刨丝后炒熟,加少许盐)+ @- Y8 x1 n* |* U: Y: I
6)茭白肉丝(3根,用擦菜器刨丝后炒熟,加少许盐. 这个菜主要是考虑到今天荤菜太少才增设的), p, X7 i7 [+ h- h+ A4 y' u
7)火腿肠(普通的盐水方腿,同样也可用擦菜器刨丝)
( G- l3 p! c5 |# F8)清炒虾仁(与小葱同炒熟即可)+ S  @; {1 B8 ]6 ^+ ]# @
) l- Y  y0 a2 j
P.S 虽然平时我不是很爱用擦菜器,但逢这样需要大规模刨丝的情况,用一下还是相当节约时间的.
8 |4 n& E" _4 {4 E9 `% p3 {- t凉拌面最大麻烦点就只是切材料,这个步骤用工具来减轻压力就非常容易了.所以才说看上去繁杂声势浩大,实际很简易. 花不了多少时间就能准备完成~5 E" @" k# w6 O  A6 d
0 F6 @- F  m' T2 g8 _
还有一味. 糟绿豆芽~~
# R- F3 ~4 B0 ?: a$ O7 D本来用火腿丝味道会更好,但忘记把火腿拿出来解冻...所以放点火腿肠凑合凑合
! x1 k/ i+ q- @" P+ E绿豆芽今天没空去根,就直接洗干净了热水烫熟,用糟卤一泡就成.: v5 J" i/ k# A% E# V

5 ^- A6 B1 _& x这个东西之所以孤立,一方面因为有糟卤比较水分,另一方面这个菜不适合老爸的痛风(偏偏还是他喜欢的菜). 所以严格要求他不许下筷子....(汗)
- h, W% W& w5 L  V4 Z( F2 r+ j* \. q! n
凉拌面的另一个重头是调味料.我通常准备三种:
8 w6 O& _/ S6 L  c' z: {2 r  Z3 C# T
1) 花生酱 ( 就是超市买来的花生酱,兑入适量盐和温水调和-----说明书上如是说)凉拌面里加这个不错,非常香.但因为缺少咸味,所以与2号酱料搭档很合适.  D$ [2 ~5 [  Z

+ s- _" A5 G5 A) Y: v2)蒜香浓酱(蒜泥,香葱, 加上蚝油,老抽,豆瓣酱,适量辣油,与几滴陈醋. 起油锅爆香即可. )这个酱可以放任何你喜欢的调料,以酱油味为主,基本人人都接受的口味. F. H# d9 |+ h7 K! ~/ o
* w2 u  q- ?1 a; O9 X# N
3)番茄酱(3-4个番茄去皮去籽后,与少量番茄沙司炒成番茄酱.)味道酸甜可口,我的大爱. ' T! B2 O: D5 }; E' d+ d
$ L. g0 g9 I; C( f3 F+ a. D1 q
有几样东西看似重复了,例如番茄酱与番茄丝. 豆芽与黄瓜.
7 c1 ?6 m, J' v8 g- l* z  W这是为了众人口味,每个人都有自己喜欢的一味,所以尽可能地满足各取所需.并非必须全盘照吃,我们采用的是自助形式~呵呵" b/ D  r. i8 p
9 z6 g9 Q; R8 X( z
残念....( Y2 {4 o3 |  ~% Z6 H
下面条与冰镇的几张照片被误删了.(这个照片位置留一下,我去还原看看能不能好歹还一张出来)8 t/ |6 r! }1 Y" x1 ^0 w6 i, a' a$ S

# K8 [( }+ Q- c+ }* }: ~+ T话说我们隔天就准备了一~~~~~大~~~~~锅的凉开水.还有好几盒冰.- w- f9 U0 a7 }! R3 j2 y
我家不是很喜欢宽面条,但龙须面太细会腻成一团. 所以选这种略细的面条感觉差不多.
9 `, H/ n2 ~4 Z$ o( p3 W+ E
' x/ v% S, Q& t$ g' |下面时放些盐,让面条更有味道,同时避免烧时粘底.. v8 H- a6 O7 ]3 b; b. c2 E" d
出锅后浸泡冷开水,捞出冰镇.可加少许橄榄油或麻油避免糊成团
1 ^! O3 M, n* i5 t2 e
; l) I' ^4 I7 Y' n/ E+ K切切刨刨还是挺容易的.( u5 N9 ~1 \' T/ [
而且我这个懒人,中间锅子都不用洗的,顺序:
: i* l5 G6 U7 k, A, r& ?1)放水烫熟: 豆芽--->木耳----->黄花菜---->烫番茄. 水倒掉~) n- a- e6 C4 G" n0 T+ i
2)下油锅炒: 虾仁--->茭白肉丝--->胡萝卜--->番茄酱--->蒜酱~完成
9 \0 f- E: @2 t  P& L4 f% S" U' L( H9 Q( _" A$ n: i
开饭~~来张大合影. 还有部分面在冰镇.
9 X( z+ [: r) X基本上半碗面半碗料,很管饱.这些材料2-3个人肯定能吃上两顿.周末就这么对付了~
2 S8 B/ `$ k$ p- Z' ~6 w! w这样子做菜也不会觉得热.大多数时间都在洗菜切菜呵呵~
; ?' X$ J% c2 Z/ x: ~% p
- g  e# Y1 j, D9 ~9 n
( z& |, {# A) S感想是,2根黄瓜少了点,胡萝卜1根都嫌多.  ! a, v: }8 x5 I1 V" q3 G5 E- t- _
可以去除胡萝卜,多买2根黄瓜.
, q: n  Q2 ~0 j1 z; X7 Z3 J; K5 F2 f& l" f
值得推荐的项目: 虾仁,黄花菜,木耳
1 y" q- `: J. e' e$ k9 `* C
5 U8 ^! l% h6 V5 I7 [! P' o最后, 调料合照. @# L. p! R8 P+ P: x8 @

这个帖子不顶不行啊~~非常棒~我知道今天晚上吃什么了~弄这么多料也挺辛苦的！支持楼主一下！！