[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克
4 R. r& ?+ e, W. q    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克
; n- c9 P% D  A# l, }: ?5 W' _    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量& p2 d; X' @" ?# L# r
    做法：
% O( g  T, D7 w* K- Z4 D: o   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
' `2 w  s. V! L$ G( Q+ k$ w5 s* S    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；+ U; v4 M* D9 U" }2 E* U( i$ \' m' z
    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
# |7 t, J( w/ n5 T  w2 D    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；9 |, C4 `& K: R  y
    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。' a: E. m2 y0 g0 _" o3 a. T
    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。