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原料：
* r, o! R& A# R! E0 J2 Z/ K鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。/ v; r: P7 K! X' u, @+ V

5 g+ W; w: \! g  E& c: t& `做法：
: D* P, y4 L. F9 [5 D6 q1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；& e* ~0 g  H( P( M1 Y" P( T6 Q
2、切段并用刀划出鳝丝；: J& _. W6 [9 i, f& q
3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；! g6 h. L# g9 }* v+ ]% _5 d) I1 X
4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
6 G- T4 l, G) k  A5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。- _9 i+ c. x" x& m5 ]

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小贴士：, C6 t- ?+ o: ]+ Q% ?) V& N
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
5 f" R; e+ b$ }+ l, d7 H2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
! |& X. y# c: }5 H  d! @9 u3、没有黄芥末用青芥末更好。
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）" L4 Y) |0 \: ]: m9 `5 Y
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另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。