做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
' H6 f/ W2 Z# ^+ |# k1 E
* i# n- F. g5 S3 L, a
7 k1 Z0 g: D0 |) s8 q" J
: W9 _- P4 ] U% S$ C
准备时间： 20分钟
- W' W! g2 b |& {6 {' `) u3 K) ~/ F烹饪时间： 20分钟
/ I3 O$ z% w/ L4 A) @: B( Q8 v7 w
量： 4人份
# d# x: i# j2 J# J
8 W1 }- G L- d9 F材料：
( d! G! @! P1 e$ W2 t ^) P$ J8 x* y
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
+ z1 t% d" ]8 T1 v7 X
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
6 ]; {" ~6 i3 E2 p8 H; Q& e青椒 (green bell pepper) 1个
) S, K( |% K. m* S% u红椒 (red bell pepper) 1个
3 s2 d- o3 ^1 K. |% |6 f- y花椒 (peppercorn) 6-7粒
! U" r! O' l2 ~& b# Q+ j
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
7 m+ h8 K- M# O# ~+ @' A5 Z
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
) c# M3 s7 w w) I+ B辣油 (chili sauce) 少许
3 s1 \: O, i8 P6 A: G& J; r
/ c% V4 r& U9 h Q
$ |4 n6 |. U& N# S& a+ o花生酱蘸汁：
) o' t$ n/ [% b4 w5 B花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
3 W4 \# ]) X6 r0 u( |0 @水 (water) 120ml
! ~! b e% Z M* _) _0 r5 S
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
! Y7 g r. P9 h. G9 `4 w- H, t+ W- R
' j4 A8 H- m ]% E
酱油汁：
) t, F# h2 {, C3 `
酱油 (soy sauce) 70ml
' {# ~' Q3 K* l L V. e& h
水 (water) 30ml
6 j* r- w, q d
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
) e6 }! m( f0 V! s( @* ~+ {- S! D& v以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
! A6 f6 F3 Y- w8 {3 v3 c( I1 v9 c: ~5 r1 {8 |
做法：
6 i" N3 o, w7 K# c6 ~
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
2 @5 R$ g0 k) N* Z9 ^% t6 y2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
5 Z2 ?" z. Z0 `
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
' X, |: t! f/ c5 Q2 f8 ^: X8 e$ N4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
& C* W$ ?, Z* u5 s5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
) s4 l9 b: g# F' D" l" ^6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
E! `7 d8 j) b1 S$ c9 ~! S
+ ~# T1 F+ u! L u$ R# T6 [
* T' G' V: D4 ?$ O. S+ w3 S% x贴士：
! d; V: j. h( ?8 ^
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
7 ~8 b" b+ D% B2 @9 X+ r5 {b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
- q/ T, N' P/ O: g
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
: P, d/ f* `2 @; S& l. R. {
6 d+ Z: H& p, @0 L0 p" g
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
