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) T% C) Y0 a5 E. }原料：/ U% o8 |2 y/ s. V$ i
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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做法：. S* A) Y8 R7 n- W  k" W% V
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
# r) o- z6 n5 ^0 Y9 S2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；  B' d8 v  J3 Z  _, ~
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
( ?- F6 _3 Z' m( |8 m2 l4、切成小段；
7 l( ~& S% c* _5、把面团横向压扁，团圆；  p, N* {5 e+ z( N$ P8 L$ T  s
6、擀成薄饼；& x! q2 Q& P0 r3 a
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
* g& @7 y; l2 c, @8 k  W8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；" G/ z2 L' {+ t+ I0 ^. ?6 S
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；/ V) I" c) m* l/ f
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  b* a! t' O% u) v7 h& Y10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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  q& \8 a+ }  h- a+ ]烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。4 c3 Z  T$ U' t- [6 g: n
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提示：
& Y% |1 s, K1 U5 m1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；+ q' Z: N& o3 K) w6 H4 {( O
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
8 R: \* Y( ~3 B2 f3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。: _% w5 w& w- X5 N0 {, _7 g1 j

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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
+ l+ L2 z, ?+ C和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
% ~1 r: S* l0 M& @- |不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
: G" y" Y) v; a) Z2 p6 a! W9 d! L最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代# k$ Z- h/ t( Q- W9 ]7 F
感觉楼主做的也很有那种感觉* |- E" }" p% k# N6 ^- I- B
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字& G- F. T+ `' A; G* j/ r9 `
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些1 }4 N: a: g" n8 j
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 , E. p. L; r$ f7 ?4 Y' B6 J! f
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的! \, q( f4 q% O
做过几次不是太像样