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5 f1 q1 C5 k+ C$ a9 U2 X烹制方法（三人份）　
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      材料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)
0 E- S: W, C, b' Q, N　　调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。
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2 土豆去皮切块，浸泡在清水中备用；葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。 , F8 s; D/ K& k" H

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3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。 ; u* A1 ^: N0 y3 d4 q* ~1 o
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4 ^, [  \1 L+ e9 x. `4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。
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( z% j/ [* Q, G2 E0 a6 R5 注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。 ( O8 x% u# H; G

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6 放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。 7 a5 S! y: k2 {" s- ]
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7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 # s: b: v) n2 _: y9 k7 G7 C% @; I

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8 G1 y+ H7 t% [  f1 D) [0 H) I8 淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。
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8 e6 a0 d. c; X+ B厨神贴士
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　　1、鸭子皮下脂肪较厚，因此烹调前要剥除鸭皮，以免啤酒鸭过于油腻难入口。  U) B; L# l% {
　　2、鸭肉的膻味较重，要飞水处理，还要加入料酒消除鸭肉的膻味，使鸭汤更鲜美。
0 F* [4 F9 r+ v! Y$ Q; x5 S　　3、用啤酒来煮鸭肉，鸭汤会带有淡淡的酒香，因为烹调时啤酒会散发掉，所以吃啤酒鸭是不会醉人的。
/ t( A' {* G, F2 W# K1 g　　4、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。
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啤酒鸭的味道真是太好了 我们这里很多做这个菜店面