材料:乌鱼(黑鱼)一条大约750克,酸菜鱼调料包一包(超市直接购买)白家牌的,姜,蒜,葱,蛋清,料酒,
' j2 A: U% P: s1 N做法:7 }! c: k8 Q# X- G! E% n
      1.乌鱼洗净,去骨,片片,鱼头和鱼骨放一起,鱼片放在另一个碗里备用.7 ~9 z- B0 B8 w5 K( e
      2.在蛋清中加少许料酒和超市买的酸菜鱼调料包中的码味包,拌匀,用来腌制鱼片和鱼骨,
% `) N, c! X# ~      3.鱼片和鱼骨腌制在5分钟左右
/ O/ l% G  I" ~- h     4.开火,加油,放姜蒜,干辣椒,把酸菜倒入炒香,加水800克左右
; H1 A2 v6 y# j1 G9 ]$ k     5.等汤沸腾后加入鱼骨和鱼头,同时加入调汤包,3-5分钟后把这些盛到碗里(此步骤可不做,我是为了好看)
! I7 C! ^( }' Q9 q! M& s( l    6 .在沸腾的汤水里倒入腌制好的鱼片,等锅里再次沸腾时,关火,撒上葱花香菜即可出锅!2 r2 R! B$ X% `( [8 V: {' d0 b
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先上图吧!" I! Y/ f" d# ]9 j# C& g
洗净的鱼
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6 l4 }5 j3 n+ V/ W6 u洗净的鱼侧面
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2 Y; |3 t& g( p. T. y/ N0 h6 E切下的鱼头
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开始分鱼呢: H& \; ^8 ^; Z- I; J

7 _0 u2 c9 v" [2 V+ h6 I# i6 R请忽略老公黑黑的手' U  W% Y9 t1 W$ _
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分下的半片鱼肉!6 `- g* r8 Y' [
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分完的鱼,
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鱼骨% C! `* y; j. [7 j. T9 a

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开始片片了
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6 [7 N% b" e8 j) U9 A4 b好看的!片的还可以,不是很薄,没法跟大厨的先比!. D  j3 m4 ^/ X) v; `; K

; W+ i; ^- N/ ?# M. K9 L) U- |6 Q" A' F& y1 Z  ?
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特写,有点模糊& t) Y; h- [  f9 V  t; H$ ^
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片完了哦!
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- k, c. X$ V$ k, J蛋清  }. o  {- p. E# X/ x

' G- J3 h6 k8 p; e2 W; D  B6 h超市买的白家牌的酸菜鱼包,味道不如上次买的4 l. r' c6 Q+ x# i, x/ ?
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赏赐买的是桥头牌的
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% e' R5 i, G. H8 N加入料酒和码味包的蛋清- U( v6 u& u0 u# m+ R- h4 P5 Y

) D4 G( f& s- F" d; K6 m, o码味包
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调汤包# ^8 f+ R. k4 d' Y5 `
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腌制鱼片
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- g, T* {7 Z" h- F0 y" g9 z附上保鲜膜腌制
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已经下了鱼骨和鱼头了!
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我是先把煮熟的鱼骨什么的先盛起来的,为了好看
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- K$ d6 o! P* d6 v9 h& H6 F在沸腾的汤中加入腌制好的鱼片
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再次沸腾是就可以了,加葱花什么的装盘了5 u% \* M' l# ^* ]4 m

0 a" a, m* Z' D8 _已经端上桌的酸菜鱼成品
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我碗里的特写,汤也好喝的!/ s* |2 D& l. K0 c% h

我不知道这是哪个地方的特色菜啊 反正在我们这里非常流行啊

酸菜鱼是黑鱼做的吗，我们那里是青鱼做的，也好吃了。

白家酸菜我很难买到，自己做的又特酸，看来只有上饭馆享用，谢谢，制作过程领教了。

感觉上酸菜鱼不怎么样，不过凯里酸汤鱼确实不错

楼主不知你是哪里的人我们这儿不用黑鱼而是用青混做酸菜鱼。

老婆最喜欢吃酸菜鱼了，等以后烧个老婆吃，呵呵

看上去好像很简单呀？% f$ k9 J% p( K% |) d% M- c, A6 V
酸菜鱼是我最喜欢吃的川湘菜之一，每一间酒楼做法不一样 自己做出来味道就差远了

感觉上酸菜鱼不怎么样反正在我们这里非常流行啊

白家的东西自然是川菜嘛！不过我爸整得也非常好，用不着白家了。