! m$ g& l/ J1 X3 Q1 U
* j+ ]# q) {: _. W/ P1 `原料：1 ?# p/ ~6 i& g
猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml。
( D! C* S: e* F% t6 |# `* ^  M
5 y( \5 O# F) A/ @; N8 e7 a
$ q  d( P* Z( M0 [' s1 B : L4 `# B" s6 k$ s
做法：0 B3 Z( S% P- B$ C/ H6 f
1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；8 a" V* n! c, r5 R2 q# b

0 e  G( t, V$ V& [" p4 u
1 y; q( _* v8 j1 t) F3 z5 V" } ; J6 t+ i- S5 l! @* J5 f1 \: _
2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
6 C  W! r1 z% i: M# {
8 g3 u3 t* ~" _( \5 Z" i. ?
% ^2 }1 j+ @6 I* n% A3 e 6 [# I' c% _3 I7 F
3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
1 Z- i  h# J2 U" _4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
6 o; e6 V2 ]" I5 W* j
! l! B5 x8 e$ }! R4 ~& f# X7 f% L1 }# ]  s

- @' }5 y# w% n% R5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。, b+ n5 A0 u& q8 G" k6 z& c' Q

7 H+ ^# I0 b8 n+ f2 _( @; I3 v& L- g2 C! j5 x' r) I! s1 i- e7 k

' k' e2 {! b' _: W' [' h5 }
5 P: k: c1 {6 Q: Z! I( J . V! }# k; e! p& l. c
备注：
- e! A7 Y) Z& B9 W4 @+ K这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；
- N% p, \, |7 k) T9 B; f8 J$ ^* T在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；( r3 O% a! Z7 o
葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。. F4 o: d, Z- F' O
* ~  i9 @( |4 K# W4 K4 d$ G/ P$ F

猪肝看似简单，自己弄却很难祛除腥味！感谢楼主赐教！

加食用油食用油拌匀后腌制30分钟这个方法没做过，明天尝试一下！或许有是一个结果。

虽然看起来还过得去，但是味道不知道好不好，我不是挺喜欢肝脏的味道~