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1楼
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小 发表于 2009-8-28 18:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1鱼鳞鸡腿[3P]
鱼鳞鸡腿[3P]4 @5 b. Q/ d6 p/ y: S
% [' y6 V! D8 d* w5 I5 t h
 + \ P% J c0 ?5 w( D( n
1 s# l- |2 Z% X2 q* `9 S原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克
9 C0 w5 D$ d) B h$ h
+ _) C0 N0 m: d: U4 @5 o/ p面糊水:面粉30克，水少许" V' B& u7 E; Z! v$ D3 C, C
$ e3 r0 Y! {: `' J: b做法0 L/ B X) C# ^
) J0 a% M; K8 _4 v+ u1，鸡腿3只洗净# O3 R8 p5 ]6 g/ {5 o
# i5 G6 W/ }# n7 V" ~5 @: k/ ^+ s
2，用刀将鸡腿正反面切几刀
# w3 z5 F8 u' C
' n, L% G. O, N3，水加入腌料混合好
7 f5 a5 Z* U) Z7 B8 W0 o6 e) r; L& ^: }* _$ @& z/ w
4，将鸡腿放入腌2个小时以上( \ j8 m3 b; l1 H
6 F8 [3 Y% T0 H
 * O, u6 d! x# z
& x3 R: Q( V1 r, Q5，腌好后的鸡腿2 H* o# \( Z5 G( A p( J( h" c
) f( V- G _# F1 ~# J" U6，少用一点面粉加点水调成糊+ r7 |3 o: O% t" ]3 |+ u
$ x7 r, N9 R- U' ]7 d; q: d- f/ J7，将鸡腿先过面糊
% e( d2 a' l, g" h4 z# Z8 k& p7 y- j/ A0 r
8，再过裹粉下锅炸就可以了。3 |5 J( u/ t* _/ U! I
* |, n' @1 S7 `! x. S% ]
 / I6 Z5 _' J, ]9 ]
0 x# j" S+ O+ W5 V+ y1 l9 w小贴士
, K$ P$ Z. {% ^: |2 L
f( s: Y9 L2 ]1，鸡腿一定要选择小一点的
0 H( {+ t+ q* U% c: D
. n' ^5 d. E5 F# k. f/ f2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。
3 a) w% Z! } D) V; ^
! v' H9 Q! M+ v6 P0 c& W3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。
, P3 {, [1 e$ q2 U! ]6 ?1 r
- S' T6 P% G( ]5 D4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。
" t+ a2 C. K( U1 w3 K7 P
( D B. N' X& w5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。
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