鸡
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3 `) K2 r' Q& e3 h烹制方法:
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材料：
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光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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$ [4 N+ o# j( ~8 {7 r调料：' C1 u, s4 t5 l9 V) \+ l

7 f1 ~( P7 B( g. i3 Y- n' o油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)' d6 v1 L# O! ~2 X6 c8 _
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1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。* k$ O9 T3 |. \3 n
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2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。9 K/ I( U# s2 m; U; V5 u0 P
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2 D* Z% O2 I7 i- x, _0 l- r7 F3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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0 d0 G& N' b* \! a; w1 s) }* r4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
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5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。5 h- H' p6 }+ ^  O; Q% i

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6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。: |2 L9 o$ h5 M

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# u# p, h- @% D9 s7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。# g) A3 m( S, N& y3 m# y/ i( M7 m
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　　操作要点：5 f9 \* i4 S/ f( r

8 w8 \: `2 ^, N6 B: y4 h$ U) b: b　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。2 I/ F; X* }/ |3 E# Q+ b9 e- g9 B
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。' }, J! K$ e" J* ]3 \# t  p* x+ ?
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　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！