中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
- g6 X  t* e+ \" a. m于是买了材料和模具就动手做。: b& c& [+ L6 I, @% }: M
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
% b$ @: C8 \7 M口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
/ F) y& z* S  W4 ?奶黄馅材料和做法：! W: l0 m2 R( D
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g & ]+ C5 ~8 m. t3 H
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）9 D! l1 Z* i: e: v/ ]. }" ^% M  z
1、将牛油隔水煮溶备用8 F6 e* t* ?% B
2、炼奶、牛奶拌匀9 h: F8 w8 n0 R2 ]
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
( p2 ^6 S; x, |- Z2 w7 a8 [1 @$ a4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
  g* k7 `, Y* B4 e' g6 ^5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
5 q  }/ `+ W3 x7 j6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
* q" i* s8 u- `5 ]绿豆馅材料和做法：
  ~; \6 a$ R2 o  A  z8 Y; N去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml: Q/ r+ M+ _. f6 Q* K. z, w/ C
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透! O. a, S% W0 u$ R, t: w( ^( M
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
% y9 J3 ~- `6 n3 W7 U3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
4 e2 x6 u* L4 c+ l: }6 W冰皮材料和做法一：( ^& o( A: O$ p
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g7 f! j6 K" Z) z; l2 f3 X8 p5 `. C  w# n
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g, ?5 N: t; @+ o8 C* ]
1、所有粉类加砂糖混合/ L- o8 A& h' o+ j
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
# m  @) x( M7 T7 N* @3 Q3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
# i3 `# ]8 I6 Z. f7 q/ \4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用9 r& ]1 _  m0 B2 v- Z- Y, E
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：7 E) e  L; ~2 |. f% Q9 s2 j% M% X
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g% R' Y7 N1 I0 j/ S/ _/ O# \
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
( V/ x8 R* ]4 g  w5 K1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
  m/ u: ^1 C( |2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀9 I* N$ [7 N1 e/ W
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
0 y& \# L: ?- ^4 p' ~包馅：
7 z: t8 l5 h0 |4 D7 c1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果4 f/ u: i" f) W' B6 i# X
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
: I6 Y" h4 g3 l点糕粉防粘
$ o& o2 g% {% N; m7 I2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
0 N5 Y7 f4 K5 n) f* `' i4 d; ~2 q冰皮面团放进模具用手掌压实: v% J4 i5 l  e+ p9 j% p3 f5 S, D& U
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
; L3 P+ ?8 j7 r$ {  x5 v- z4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦/ x& |# C# l6 q( b
黄油和炼奶，做奶黄必备材料
" L! e5 K3 ?2 ?/ z
) h) l6 Z" h8 A' J6 Y$ A9 q$ ?0 x6 U吉士粉和粟粉6 d, e' S6 e3 Q7 Y! q8 ]
! q) U, P6 J( ?, A6 {
纯牛奶
2 ~) O$ n: @) \
0 \2 x- b6 D; i  ]低粉、粟粉、吉士粉过筛5 T$ w! Y2 \7 I
4 a- l% m$ o% X4 a6 {. h- x3 b
5 k% T+ x* _, ~- O
5 s$ h; y. ~5 Q' `3 d1 U1 o
加入砂糖2 p* ], O; G1 d# D5 e" A! R

" A, B2 i8 R1 Z4 F牛油隔水溶化
+ x5 j: s" D4 B
# M; X- w' j7 M6 m% i) n; s( X! ^6 a; }6 t+ }- F  {
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
6 C' }1 W$ |) b9 m. p6 X- P/ w6 [+ b  b% l6 ]6 Q0 `2 \, X; g
4 l7 l5 z0 j" n  _7 N) G/ U
$ S; q( \9 G& z& `

/ A( B. D) n% e3 _( \& o做好的奶黄馅: e! ^; q9 Z2 m" Q
6 E9 g  y4 [  y/ O
100克砂糖
& A4 H( K4 G9 b+ b& h% K1 S# H; K6 {) a! e+ i1 [) i1 s: T
200克去壳绿豆" |/ A- q& b$ L! D, g5 {4 I

% J9 u; ]1 n( b: a6 C% w. ~' @绿豆洗净放适量水煮透) U6 g; r! x+ d' ]

; p" u& ~; w$ L1 \' o) }) n煮好的绿豆用搅拌机搅碎
' ~8 h1 o6 O" a  G/ o  V+ p) e  Y& \5 \+ R( w- s- e! F. [. M9 b1 w
+ V4 c; Q- J$ U
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可7 e9 [) v8 a" N  o! w1 w" h

' d. s$ \' G. J做好的绿豆馅6 j9 l% S, t! z; D
3 u4 l; h7 M( e! ?$ Y4 }8 \3 n
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅" G# c6 z1 @8 a3 e4 X3 m* _

8 T% C) x; A/ c7 V7 F120g粘米粉' a0 |& _3 C! p+ h+ s; \8 R
2 W7 ]8 E2 @0 g4 @  A: y
120g糯米粉
( H9 j9 U  P6 c0 k; y& P+ Q# g- P9 h$ U! Y! \
60g面粉
& L% Z7 h6 [2 S! F8 Y: Q' {% t
0 x3 p9 c5 Y6 }# R- r8 W8g可可粉
+ i( e8 F$ j6 T) J/ J8 J9 s" B
# Y6 O7 T9 W+ R: y1 @1 p6 M1 d所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
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2 H! q! u0 q" }, s/ x! r* C
( R' V0 t4 a7 g, N& E* Y2 y
; _3 r5 J. c' d7 Y  q- l6 H, P2 b6 M最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）+ v( X  t5 Z/ S7 r2 P  P, Y
# g$ s" C- m# n3 p. ^1 v  t
入锅大火蒸30分钟至熟5 Y, Q3 }$ i5 @' k% K! R
7 L  h" P; T- g$ p4 p
可可口味的冰皮
; @2 S3 F4 I  \; V/ p3 }
4 o) I4 I8 e2 G3 z绿茶粉8g（绿茶口味）* }# e7 s) t$ }% i4 N- m% J5 j

9 B- p% v2 ]/ [7 F糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合3 k/ p- m* y! A( }4 w! B4 x
, Q* W/ {3 z% v* P
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀! w( t9 f7 |. [& d' }: l* z

5 Q; l! F: q- X- {7 o倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
7 `& a4 D  j7 t2 b# ]5 R3 j7 X0 t* y2 |/ ]3 ?
& k& W8 b/ L( t6 E) U
* J. |! Q, p) B" f- M
这是原味的，做法和绿茶味的一样; N  f7 \2 s& T' N$ X$ `9 }

/ i1 T& q7 s& K模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具9 g% Y4 h; P6 s

3 H+ r( P- \$ a. y( h1 |  ]5 Z; p7 t' }. w" Y

1 h. N+ n9 h3 ^0 d8 D8 D" X小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右) S2 M/ n# r" t4 O/ M. h2 i0 n$ x: ?5 }& d
7 S; Q  U) J, v6 O; i: N! D
红豆沙馅，我买现成的
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7 V9 L+ h9 o% b) s糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
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/ w* d  u8 [) d! x8 q  P+ X捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
& e* S: @7 S: Q8 R% Z7 }包好的
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压入月饼模内8 P5 O6 p5 n, Z, c1 n

" q. \! O1 U2 s9 L( ?6 W( ]成品~; ~' n$ m& P8 i: k
绿茶的~' r! r9 }# w4 |
8 h5 e% A' y5 K' Q, z3 h5 ?

$ n" {4 U# l1 U1 o6 H/ d- `3 F; D6 X6 K- F
2 J6 u, q; q& m: l( @
% D6 k+ ]/ @/ f! H+ Q/ \
& T% u2 l# V5 k* B

5 G$ C  Z! q+ e) ~, e" H9 m+ ^& v8 }7 S6 c2 F1 M3 o2 {/ ?
2 M& U, M1 P0 `; h" J  d0 v* R2 F

% c9 L0 ~( |; _
( t8 E) W7 v, i' L- m
, n9 |( S! x) A( [& U$ e切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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+ t, X5 _) k6 g, ]6 `. C  `, {- @0 v! \* p7 J3 b: }

2 g7 l& Q0 J. Z3 }; E3 m* u
3 |& s" g# r* E3 `+ I; p5 D: }% D5 s" l, y

4 G0 X) @& |- ~4 y2 Y- d) s[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
: E" F% O0 k$ A. s5 _" }7 G如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
& l8 x4 {  M; ^, r5 }觉得常规的月饼太甜腻了