[热菜] 栗子闷鸡[1P]

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1 i9 l, G5 u" D5 z: I* b栗子闷鸡的做法:
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: y8 e# J4 r4 K- i- a+ p主料：( S' u  _# W9 x5 {7 |
　　肥母鸡1只，栗子仁200克4 W% v# m8 u. a: {& \
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辅料：
- ~  f8 X2 P; L4 z: Q+ c' i5 _　　杏仁10克，红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。& l" V: T6 A' H- \) x; O# Q: c3 K

; i$ J! A1 }: V" @9 A2 X做法： + `" }9 z- {1 E$ S
　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。3 W) Z0 G, f! g: T
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　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
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2 D" y4 H8 ^1 q" d( G　　3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。
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' i4 @7 V  z5 J　　4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。0 ?0 W( J% \2 p% ]' p5 o5 F

! c+ U# {$ d2 ]' }1 G$ T; r8 Y; M特点：
7 m/ H& k, J7 B& r% e( s; C: l　　色泽金黄，麻香爽口。
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提示：
, P+ s8 f6 _+ Y! F　　 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症。