# P$ e' ^7 h, y第一部分：莲蓉的制作。
" i, l0 c( S' q+ a: d3 ?* i+ s$ R: u. z  i
材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）
8 z! N, I! N; x6 N7 F' v* A
8 F0 r* g7 ^# a# K# s; o方法：
2 l" C! X4 A- F% Z3 r" {' F/ p) T把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。
6 I1 _+ d; K0 K% A* t
0 V$ d& ?/ B; M" x& I剥离的莲心别扔了哦。
. t, t0 }  [7 a/ f, g$ ]' z
' Z* b8 ]4 K% B: I9 I" U9 I5 a莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。
+ P: u" I. h0 h3 d
% _5 ^& n) F1 Z3 K, c4 u. I莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。
& J$ ~  r" W* Q1 H6 Z0 p( Z0 ?
1 o( a: D2 f3 x4 ?- G浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。
! s+ I* N. G4 ^2 f
4 E% H0 C+ |) L3 F6 }放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。* ]- q; `" \; u3 v0 ?$ B+ h

0 m  ?3 b% h4 i1 \  y! ^这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。
2 {6 ~# n. B8 _2 U4 w& H. H/ ?+ J8 h. K
冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。
) T/ o( I0 g7 g5 |, t: a' s. l5 u+ X1 ?$ ]
接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。
* ~* ?3 W9 b+ ]
1 u: t5 f7 M( D6 Y: E" k炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。7 Y: J6 r/ g' m4 i; u- Q6 m0 k8 |

2 t" J1 I. S' m3 g/ L第二部分：月饼皮的制作。
) D  a9 ?" j. Q" X0 K! [! t1 G# i0 }8 f( V
材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。
% S8 I( k% Q: d! @2 m+ A7 s! Q8 a
取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。: ]. O8 R$ B) A4 H  A0 P$ o
3 Y: `5 o( `0 a, [/ C: h! C
枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。- t( Y/ x% c8 z9 v+ W, }3 o# l& K

" u/ O* c; O. o4 y+ n/ `' T9 q粉类混合。
8 B) B; z/ K% e1 v1 f+ A0 J! w3 \! O: J, T" U
将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。5 L: i& l' N0 b- D7 S; b

2 h( K1 ~8 U$ O" ~% [# F揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。
- m4 c, D$ \2 k' s/ A% c# o
& r2 y# J6 n& k9 e第三部分：月饼生胚的成形。
0 ~' a- l4 ]4 H( f  H
$ D6 P: i" ?. G6 |. F5 }1 @2 d7 d材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。
3 }7 S5 d2 A+ I. C# n& C4 c& q4 B* c% \. i" v+ e5 M
小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。, ?4 C) i/ a# A: }6 p) e5 K
9 Y  c) G1 X+ P! N
咸鸭蛋，对半切开。6 N3 V# c7 O  A, C9 Z- P
' ~1 w3 z+ o2 _5 D" s' G. p! f
取出蛋黄备用即可。% y4 z. q% _" Q, ?, w" j; p. T
' p2 |6 G) l1 k" O2 T
取一份莲蓉，放上适量蛋黄。
0 e& ^9 U/ R6 s# n3 b7 U8 v3 W- T8 @4 O7 N$ s
盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。' A! x3 A# k3 X: B; p) w

0 S9 A) E- C- f, L6 s7 @, @1 J( j取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。
, D% _+ {, i0 l* w7 i) H5 m& }- T4 K$ U; u- t
整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。
1 A& p. N/ X: F1 n/ W0 Q( }6 a5 B2 g" ]3 y
放入月饼模。
& v, e  U" z5 A1 O& t; o' v8 E- Y  q7 p. d; Y9 K5 V3 p$ z
直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。# N. ~; N& n: K6 A; F! P& y
7 K& {7 ?" o3 \( @5 D; Y+ o
第四部分：月饼成品。
4 L, Y0 D+ o4 H& }% }$ j) I3 ^5 e9 N! m% T) s* j
烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。
5 p; X3 k. \9 K. B) H: _. S7 T' |: k3 ]- [, y* b+ o0 g$ N. [% L) P
因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。
: k4 V( O4 E* a$ r3 W- K
7 \( g$ d0 A) U回油后的月饼味道就非常不错了。
& P; ~4 Z# R" G$ F6 d* D9 X

自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼.% }$ S% V  `( q( j* }
赞一下月饼样式和色泽
4 |4 m$ [( q, {3 `  W不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。