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熬一锅油封汤面的土鸡汤，& U/ Z5 v4 R/ L1 M* w6 H
用的最好是三年以上的老母鸡，1 V( m/ b) K* L2 q  ]
用紫砂炖锅慢火煲上一整晚，0 x% r# _3 G, d! k- @* X6 }
油厚味鲜，只用盐调味～～～4 D5 O1 ^/ S- [2 `- P+ Z$ r6 n

; I! S- F8 M3 f* n1 h2 @用细滤网捞取残渣不用～～～' v4 |/ E4 G$ E6 A: m
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米线用冷水浸泡8个小时，( J# w& n/ u/ @3 E1 l9 R/ s: ]
然后煮软，过冷水备用～～～
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配料纷杂，
# Y4 h) Y' c+ h. e依次切成极薄的小片，
  L' o, X' E" m5 _; Y, S该飞水的飞一下水～～～' I1 I" H7 x7 T( s9 |; v

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用料：$ S3 `5 e# o) a% k
里脊肉片，, c+ ~  K3 K. w: d5 c$ z
真鲷鱼片，
: ?9 l# ^' ]1 P/ _. K, E火腿中方片，
# q) I0 N0 Z' S+ q7 D猪肚丝，2 y% ~, F  c0 ]
猪腰片，  i0 t1 T2 H! Z4 V" B
海参片，
" w4 Y1 p# c* D9 N# U3 T  _- }墨鱼片，
2 B! _8 n# C4 E( S/ M% J鸡脯肉片，0 V2 I$ p5 H$ r& e
鱿鱼片，
5 B' y% k  y  @% ?+ C# P2 L; f: Z蘑菇片，
2 @" J4 `! y  \竹笋片，* {' j' r# r3 V. @& h. K& \
白米虾，9 ~% R6 e0 l" E
双掐银芽段，
4 }* E$ G* m/ v% [香菜末，2 Q0 f0 f6 F1 W  w
豆腐衣片，2 P4 V2 ]; Z+ f4 J2 L
榨菜粒，
) V1 Z9 ?5 k; T* J/ c; q; T- C指甲盖黑木耳，) E7 A0 _+ f6 E) Z2 L
韭菜段，
) x/ P7 o! l& D1 R9 t中间加个土鸡蛋，
: I/ T3 U. Y8 j0 f5 S连上土鸡是二十种原料～～～" o$ U! X  j" N
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配上鸡汤锅和米线碗～～～
: L+ L4 M" G; x, F! [" h3 W2 U6 X( y$ [& L5 ]/ \
趁着汤滚烫，  H6 z- s/ k: K* `& a; Y  \. y9 u
先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀；& `* p/ d$ H& ?& T1 P
最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候，( S0 B4 a! R+ q" W+ g3 V
倒入米线碗里～～～
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0 u% P( ?8 ?+ d' s# P( X- H; m一份鲜香美味的过桥米线，' f, z+ H3 \1 n; K$ l: b/ ]
配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～

我吃过一次不是很正宗的，这个因该是非常的鲜美的~不错~就是那一堆配料好像非常的麻烦~支持下啦啊

老板？这米线多少钱一碗？/ j9 y$ h% `8 Q1 V# ]% z/ T, S
我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。
" I% e: n+ I7 |8 `) |非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。

看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴

如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的.

这个菜的佐料过于复杂，在家中可能很难做出这个味来。

楼主做的是鲜味米线,不是正宗的云南的过桥米线.

太棒了，看了就流口水，有点怀念以前在大学吃过的过桥米线

提一个醒3 ?/ F' \5 j1 W/ Y
鸡汤熬的时间过久6 `1 X& ]* c" A6 F0 k
会产生有毒物质地说5 u; S9 x& E, e
一个晚上的话
5 Y  C! Z& [3 I9 ~7 k( H% U( s+ ?为楼主默哀吧

原来我平常吃的米线都不是正宗的呀，这才是正宗的呀，我真的好想尝尝看