[热菜] 美女厨房----红酒牛腩煲[9P]

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1楼大中小发表于 2009-9-14 14:41 只看该作者

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美女厨房----红酒牛腩煲[9P]

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烹制方法（三人份）　
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材料：牛腩(450克)、红葡萄酒(2杯)、红萝卜(1根)、番茄(1只)、洋葱(半只)、月桂叶(2片)、八角(1粒)、葱(1根)
　　腌料：椒盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)8 B. ~' k; N1 ~: ^
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙); {* a3 N8 i# u" U# Y' C+ h

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1 牛腩洗净，逆着纹理切成块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。 4 f( A- W# ^$ K/ s. |' O& E

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2 红萝卜去皮洗净，切滚刀块；番茄和洋葱洗净，分别切成块；葱洗净切段。

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3 烧热3汤匙油，倒入牛腩开大火快炒至变色，捞起盛入砂锅内。

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4 烧热2汤匙油，先炒香洋葱块，再放入番茄块炒至变软出汁，然后盛入砂锅内。 & Q$ |' H. \* p# }( G" h  \5 Q0 L% k

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5 往砂锅内，注入2杯红葡萄酒和1杯清水搅拌均匀。
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6 倒入红萝卜、月桂叶、八角和葱段搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮1小时。 6 s; V6 b3 _% R7 n6 ?2 F3 r

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7 期间不时揭盖搅拌锅底，以免牛腩粘锅烧糊。 # ]+ {% f* L1 r2 i( t
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8 期间不时揭盖搅拌锅底，以免牛腩粘锅烧糊。 2 c  c; i( R  N7 @0 l3 n
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厨神贴士 6 k  m0 b' b! j! d: f9 F

　　1、牛腩有三种，一是近腰肋骨的肉，叫坑腩，肥瘦相间，平时吃的牛腩粉里就有坑腩；另一种是前后腿间腹部的肉，叫崩沙腩，两面有筋，内裹瘦肉，爽口软滑；最后一种是普通的牛腩。
　　2、由于每头牛只有三四斤崩沙腩，价格亦比坑腩贵一半，在市场也很少买得到，用坑腩或普通牛腩入菜，会比较经济实惠。
　　3、干红是红葡萄酒中的品种，用红葡萄酒来炖牛腩，味道会偏甜；可用干红来代替，因其糖分较少，甜味较轻，炖出来的牛腩味道更佳。4 ~$ ?$ _2 b  s% H
　　4、用八角、月桂叶炖牛腩，具有除腥膻味、提香增食欲的作用，但八角的份量不宜多，否则会抢味。
　　5、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩味道会大打折扣。- _; t  o7 b8 \( n' i( ^0 y) V

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