红烧福寿鱼) L9 k- ~, z( ]& F$ T; u
鱼类营养丰富，吃鱼的好吃有很多。鱼可以是清蒸，可以是红烧，也可以干煎，还可以用来煲汤。各种不同的做法有不同的味道，我们可以经常变着花样来尝试不同的做法。$ V4 z1 |# L5 H1 r
昨天，我家买的是福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼相比，我感觉是白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。% g$ r6 f, I. |/ F, L) f7 E9 R0 Z
红烧福寿鱼：
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6 ]9 p2 _8 U+ c7 H  }. F& X原料：
( i( X0 G3 U7 z6 \' a) k6 H- v( l福寿鱼1条（约500克）。: K# O  n; S6 }
配料：
0 u; w( x5 N. b生姜一块、葱2棵、白糖半个汤匙、盐半个汤匙、生抽1个汤匙、料酒半个汤匙。" U: w# R6 U' T6 b8 O
做法：) d1 m% X0 x1 `( h
1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；
9 A0 x6 n0 W" ]3 ]2、福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；
' o! y* K( k$ m5 @* L: S4 S3、热油锅，用姜片擦锅，爆香；5 Q& z! P9 B: x$ x
4、擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；
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8 u0 ]  h: v+ V3 V0 f4 X: Q& `5、翻面继续把另外一面也煎至金黄；
2 j  T7 }) e* P' m/ `6、喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火6~8分钟；! h, C6 P( L/ v7 J
7、出锅前放葱段；
- }! F. D7 ?& ?; F  Q$ d# {8、酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。
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看了下楼主的介绍，才知道福寿鱼的由来。不过吃鱼哪有不卡刺的！

呵呵，好像是我们这里街上卖的鲳鱼
% i" O  ]: f- }# I  是在好吃

我们这里叫罗非鱼，3楼说的鲳鱼不是这样的，两者的鱼鳞有明显的区别！