豉油皇干煎鲜扇贝
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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材料
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大扇贝 16 只 " S! M+ [( x( |
伴碟青瓜 1 条
/ Q1 e4 {) g# `- g( p葱白 2 棵 ' K/ n8 E% P; J1 y2 J
蒜 1 瓣拍扁 & y/ e" I( s! }$ j2 c" R- ?
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油 1 茶匙 + 1 汤匙 # v7 ^/ ~1 ]" z3 @
绍酒 2 茶匙   @5 K7 f$ p, K. i
头抽 1 茶匙
" j0 L8 C" a% a" W6 A) {% e6 ?' {生抽 2 茶匙
7 A3 @4 \9 X& a* D糖 1 茶匙 $ [+ J1 P7 B) N/ V$ y
麻油 ½ 茶匙4 O: B9 M/ S* |3 I0 ]' k+ ~8 _5 M

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做法
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+ A+ Z5 g' x) j/ y& Q6 a用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出" B# R4 \3 y- d& G3 _' x
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份3 C$ j8 e9 k4 Z& z& @

1 x* t* s9 k/ I5 z中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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1 c9 Q4 l0 |) e# D% h! t+ r! Y先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧