材料：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒。8 j0 f9 R, }# |7 D" v/ E& t, G
调料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。
6 u5 M/ Z# o: H2 @* c做法：
5 m. o7 ?' c6 c3 M/ O8 X7 |0 _/ s1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；# ], f( Q0 o( q3 J6 T
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；% {! l" p( p9 h: S
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
* N" U5 s# Y( @% F& E  A 4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
: W# W' Y3 j, o( Q+ ~ 5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
" I, ^4 S! j2 @ 6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；6 s  a' T8 n9 ^8 C% K! n
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。" \, m. I% z. `& k

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秋天了，吃些大茄子感觉是不错的，不过如果是只用沙锅煮5到6分钟感觉时间有点短了，沙锅菜都是长时间小火闷炖，沙锅菜是以熟，软，烂，香著称的，而且茄子用铁锅做的时候营养价值更丰富。

茄子煲只有用砂锅才能做出味道，最好加点鱼香料酒更好吃了。

茄子煲只有用砂锅才能做出味道，最好加点鱼香料酒更好吃了。

不错的做法，不过煲5分钟还有必要换到煲里面么？直接用铁锅不是更好？

看上去很有感觉啊，有机会自己试试看，茄子感觉不错

用砂锅有感觉啊，再加上的辣的，冬天来一锅，全身都暖了

味道应该不错，其实和东北炖茄子是一个道理，不过应该这个更香一些，东北的应该是味道重！

挺不錯的一道菜，有機會一定要做來試試看~謝謝樓主

肉末茄子煲是很简单的一道菜呀  但感觉各地的做法都不相同- e: P: ]* n9 y" G* D5 j# k! F4 b
因地而异吧